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2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。
3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。
4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
4、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。
5、锅里留油，加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，这道菜就完成了。
有着傻柱的记忆跟经验存在，加上提升了两点敏捷，何雨柱对于这副身体的操控得心应手，整个做菜过程就像是吃了德芙，又像是在夜总会里把玩着黑丝！
一个字——丝滑！
马华都看傻了，无比娴熟又令他眼花缭乱的做菜手法，真正诠释了什么叫做菜也是一门艺术！
只能经常在家里炒两个家常菜练手的马华，知道了他跟何雨柱的差距！
巨大，非常的巨大！
简而言之就是大。
何雨柱要是知道了，肯定很欣慰！
许大茂是小。
而我何某人是大，嗯，这就是真相了！
接下来的几道菜，分别是宫爆鸡丁，麻婆豆腐，夫妻肺片，回锅肉，再来上一碗鱼汤！
差不多就齐活了！
瞅了瞅时间也快到饭点了，何雨柱又去胖子那里看了看！
这边今天晚上的小菜，胖子做的一道醋溜土豆丝也已经出锅了，正冒着热气！
“师傅，您来了这是我做的，您给尝尝味，看还要不要加工”胖子满脸都是期待，希望自己的手艺能得到何雨柱的认可！
这道菜是以前傻柱被胖子吹捧纠缠的不行，提前交给胖子的。
胖子这两年可没少练习，算是他最能拿的出手的菜品！
何雨柱没有说话，而是夹了一筷子土豆丝品尝！
旧社会收徒弟为了不砸自己招牌，有个门规那就是要先观察徒弟的天分还有品行，时间三到六年不等，其中品行是最重要的！
因为一门技术能够传承下来，肯定是有独到之处，其价值和意义都很是珍贵，要是贸然就交出去了，不就烂大街了？
物以稀为贵。
烂大街的货谁还会稀罕你，看的起你！
再者，万一收的徒弟人品不行，学了手艺出去为非作歹，败坏门风，师傅也是要跟着蒙羞
在很多老人的观念里觉着既然是一个人渣败类的师傅，这怎么也算是半个人渣败类了吧！
要是运气不好徒弟再在外面得罪了什么狠人，找上门来清理门户说不得，师傅还得把命给搭上！
要不以前动不动就灭门惨案什么的，为什么？
不就是为斩草除根吗！