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虽然中午吃的很饱，但毕竟这豆腐也是人家做出来的，而且第一次在招厨师的时候试菜，众人也有些新鲜，况且这红烧豆腐成色不错，所以每人尝着尝着就吃了不少。
而这次和五花肉搭配的辣椒，谢玉选择了厨房之内的二荆条辣椒和小米辣两种，作为四川的厨子，自然知道二荆棘条辣椒的特殊之处。
谢玉听后直接拿筷子夹了一块红烧豆腐放入口中。
有时候工作并不只是为了挣钱，所以谢玉直接说到：“老板我也是第一次来这边，既然您愿意让我留下，那我能不能也尝尝老板你做的菜，学习一哈？”
“吃过也不要紧，我们也吃了，不如一起坐下来再吃点，一边吃我一边和你说。”
谢玉点了点头，然后来到厨房要了一个围裙围在身上。
虽然有些凉了，但是这豆腐的味道还是很不错的，只是不如刚出锅时那般。
但是当谢玉说出这话来之后，他忽然抬起头来！
一切准备工作就绪之后，谢玉直接在火上热锅，然后把辣椒全部放入锅内开始干炒。
但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的，大火升温太快很容易易让辣椒受热不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了，辣椒火候不够不能出味，火候太过辣就要流失。
没错，就是因为他看到菜单上面有这一道菜，所以打算做这个。
很快他便在心中定下了三种家常菜。
陈年当然没有将这件事情说出来……
紧接着谢玉又开始切五花肉，开始下一道菜的准备工作。
等这些调料充分在高温的作用之下进入五花肉中，谢玉把刚才提前炒过的辣椒一把下入锅内翻炒至均匀，最后加入蒜苗炒至断生便停了火。
“你先吃一下这个，吃完我告诉你。”
结果什么都没有卧出来，打了一个月的工离开了。
“红烧豆腐？”
最后就是这个肉切的片有些厚，当然这个问题和回锅肉的问题一样，薄片容易爆出香味来，所以切的时候是越薄越好。
是这三道菜基本就是他最擅长的三道菜了，以前在饭店里的时候也算是招牌。
豆腐、五花肉、猪坐臀肉，猪里脊、鹅胸、辣椒、蒜苗、莴笋尖等等。
在尝过之后谢玉喝了口水然后就开始切菜，他先拿起来的是豆腐。
“其次就是在你准备下肉的时候是直接把油下入锅中，油温热后开始炒肉，实际上在这个步骤当中油下锅的目的应该是滑锅，在滑锅之后要把多余的油倒出来，只利用锅壁上留下的那些油来炒肉。
谢玉一听这话意思就是先按照能厨师的工资给自己，但就算工资给到自己，开始也只能先做着备菜的工作。
陈年说着使了个眼色，让何海去盛米饭。
陈年就在外面看着，切的时候刀工还可以，但仍有进步的空间。
加入适量蚝油，少许生抽酱油，少许白糖提鲜，少许胡椒粉提味。
何海一看这两道菜，心道这下稳了。
“故事怎么听着这么耳熟呢？”
在水龙头前把手洗的干干净净，哪怕是指甲缝里面也都仔细的洗了洗，虽然他的手上本来就看起来不脏。
虽然做这种菜要的就是重油重辣，但你的油做出来之后太多了，开始吃着还好，吃到下面就会感觉到很腻，太油了。
陈年说完之后，看着神色不太好的谢玉说道：“你现在已经通过测试了，留下来我可以先给你正常厨师的工资，但你还不能马上掌厨，你需要把你现在手上的这些菜都做到标准之后才能独立出菜。”
从而让他在心里产生一种挫败感。
谢玉听到这话的时候，心中有些不服气。
“首先这道红烧豆腐的颜色没有问题，但是蚝油放的多了一些，虽然提味，但有些过于鲜了，而且你在放水的时候水也放多了，所以在收汁的过程当中时间也要用的更长长，你看汤汁里的杂质现在就有点多，而且豆腐有些已经开始散了。”
谢玉本想稍微反驳一下，但他一边听着陈年说，一边看着盘内。
回锅肉的问题，第一就是肉切的不够厚，所以你看这个卷曲的程度是远远不够的，其次就是郫县豆瓣儿放的还是有些多了。
接着便是在下宽油，待锅中油热之后直接下肉开始爆炒，一直到这肉开始变成了灰白色，香味真正散发出来，他才加入姜蒜末。
据说当初红红饭店重新开业的时候，老板就是凭借着这一手一块一份的麻婆豆腐，直接在短时间内就把生意做爆了！
陈年说完之后见谢玉点了点头，认同了自己的观点，又指了指小炒肉。
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