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这一步，一方面是为了让猪肉变得更嫩，另一方面也是可以让肉到时候更好的入味，同时加入盐和料酒还能稍微去除部分猪肉中原本就带着的腥味。
他们一般都是要给客户展示这些的，毕竟能让客户对自己更加信任，日后工作也会开展的更加顺利一些。
只有在将这些都确认好之后才开始去考虑风格方面的设计。
签了合同之后，马明华在这边又和陆晓聊了聊，之后就离开了。
而之所以把这个放在最后做，是因为这个浇头是最简单的。
到时候自己肯定要给对方准备一些不一样的菜的。
不过陈年在吃自己做的酸菜肉丝面的时候，还是感觉到酸菜稍微有一点偏酸了。
在有些菜中需要将干辣椒提前以大火热油煸炒出香味儿，通常在那种情况之下就需要把籽去除，否则很容易就会炒糊，而糊掉的辣椒籽会带着一种苦味。
等到浓郁的姜蒜味道与肉香混合之后，陈年又放入约摸三根干红辣椒所切成的段。
“这不是因为你们这儿的饭菜实在好吃嘛，而且我昨天回去之后听我朋友说这边居然还能吃到宴席，所以今天中午一方面是过来吃饭的，另一方面是想问问怎么样才能够订到你们的宴席。”
但想要稍微综合一下酸菜当中的酸味儿也不难，只需要在将其仔细的清洗切好过后，放在水里泡一泡，就能够让其酸味儿析出一部分。
这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的水分和辣度问题。
他这样也能极大程度上的避免肉丝之间的粘连，轻轻的将它们打散划开之后，陈年又把先前准备好的蒜片和姜米倒入其中。
随着油温渐渐升高，原本粉红色的猪肉肉丝表面渐渐的变成了灰白色，像极了一个从动不动就容易羞涩的少女成长为喜怒不形于色的强者。
第二天冯红红中午在营业的时候看到江夏居然又来了，因此笑着打趣道。
这一次陈年非常明确的知道问题可能就是出在酸菜上，但不论是火候还是温度陈年感觉都没什么大问题，如果在现在的基础上进行调整的话，肉丝的口感也要改变。
冯红红当初跟着老陈也去过不少地方，认识过不少人，但是像江夏这样年纪轻轻的自由职业工作者能说在成都买套房就买套房的可太少见了。
量完房之后韩冬青就回去画图了，陆晓也没有闲着，而是又开始出去逛，她既然决定在这里开蛋糕店那肯定要在附近租个房子。
直到晚上的时候陆晓才回来吃了顿饭，然后就先回家去了。
毕竟对于淮阳菜来说，陈年还是颇有心得的。
等到晚上的时候陈年也开始制作豌杂小面的最后一种浇头——酸菜肉丝。
首先只需要先提前将猪肉切成肉丝，再准备好姜米蒜片儿。
而陆晓则是加了韩冬青的微信，有陈年的推荐，她也懒得再去找了，只要对方能设计出来自己想要的风格，找谁其实都是一样的。
最后再将其充分翻炒均匀，所有调料入味之后便可以盛出来了。
一会儿的工夫吃的陈年不禁长呼一口气，这也太爽了，酸菜在经过仔细的淘洗之后已经没有了污垢。
就这样，一口蒜一口面再来一口冰镇啤酒，喝完再看一看手机。
如果具体一点来说那就是里面的氨基酸和蛋白质在高温作用之下不断的散发出混合了油脂的味道。
第一步她打算先去各个小区门口看一看有没有房东直租的，如果是房东直租的话，也能省下一笔中介费。
“最近的宴席也要排到下个月了，而且订宴席的话你得有十个人左右来吃才行，要不然那菜量你们是吃不完的。”
在红红饭店之内炒菜的灶台一共有四个，其中的主灶一个是陈年在用，另一个是谢玉在用。
这几天，他每天有空了就会上网去搜一搜，也有时候问问朋友，但都得不到什么有建设性的意见。
用手抓拌着盆里那些柔软的肉丝，陈年只觉得手感简直棒极了，滑溜溜又湿润的感觉让陈年有些欲罢不能，他不知道自己这样正不正常，可如果不是要考虑到猪肉口感和腌制分寸的话，他肯定会再抓拌一会儿。
而且由于这道菜异常简单，所以也十分好控制量，陈年只给自己做了一碗。
现在他还没有想好明天具体要做什么，还是等明天有机会了打电话问一问何海，看看何海父亲有什么喜欢吃的。
何海那边也有一个灶台，主要就是何海先前用来制作葱油拌面的葱油。
不过那种酸菜和自己买来的酸菜还是不一样的，至少陈年确保自己买回来的酸菜都是菜市场里卖菜的大姐在家中坛子里亲手腌制的。
眼看着日子越来越近了，陈年也不禁开始发愁了起来，但这玩意儿并不是说想就能够想到的。
又简单翻炒了一会儿之后，陈年直接放入切好的酸菜，些许白糖，适量鸡精以及少许的盐进去。
能用淮阳菜解决的，那就都不是什么大问题。
“宴席呀。”冯红红转身回到了柜台前，从里面拿出一个小本儿来。
虽然多，但他们也都打理的井井有条，至于中间的那一张桌子，现在完全就是属于乔招妹的主场，除了开始的时候众人帮忙洗菜切菜之外，现在几乎所有的切菜切肉打荷的工作都是乔招妹来做。
陈年只是觉得酸菜稍微有一点酸，肉丝可是正正好的。
冯红红有些疑惑的看着江夏：“你不打算回去了？还是打算到时候再过来？你不是来旅游的吗？能在这边待这么长时间？”
这对于喜欢吃酸的人来说，可能如获至宝，但这肯定不是大众意义上的好吃，否则菜谱也不会给出九十九点六的进度。
而这道浇头里面的肉丝就是猪肉。
有时候自己晚上实在饿的不行了，也会和对方要一包面来泡一泡，毕竟都到这个时候了，谁还能管得上爱不爱吃呢？
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