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陈年现在已经完全投入到了其中。
当然要是换做药房里面大夫抓药，那就得仔细称量了，毕竟每个大夫开的药方都不一样，每一味药材需要几钱几两的都得写出来。
单独拿出来吃，这玩意儿和专门把肠子里的那点东西嘬出来吃也没什么区别了。
否则做出来的肉上面总会带着一股腥味儿。
另一方面也是因为他们经常性的把铁锅和铁勺当做锻炼的器具。
切腰子并不难，总之就是把中间的骚腺切掉就好了。
“饿了？”孙福全听到了陈年肚子的呐喊，不禁回过头来问了一句。
“嗯。”
一整个看起来就是十分炫目，在颠勺的时候，黑的绿的黄的在空中纷飞，像极了各式各样的花蝴蝶。
外加天天在厨房里，很多厨师都是不修边幅，所以长久下去看起来整个人的气质也会不太一样。
首先还是切腰子，这次孙师傅为了做这道菜特意买回来二十个猪腰子，打算晚上好好做一顿。
紧接着就是酱油、老抽、黄酒、醋、白胡椒、白砂糖适量，现在陈年也是纯靠着自己的观察死记硬背着。
这一手可是陈年在厨房里经过一次次反复的尝试练出来的，最多他可以双手各拿三颗鸡蛋，左右开弓五秒之内全部打完，还能保证里面没有蛋壳碎屑掉进去。
“孙师傅，猪腰是直切还是斜切？”
而且这个时期的鸡蛋基本上都是人们家里自己养的鸡，不管是味道还是质量都比后世菜市场能买到的普通鸡蛋要好。
再将猪里脊也腌制好之后，孙师傅又往里面倒了两勺油，油会将里面的淀粉和肉紧紧封住，如此一来在爆炒过后肉片就会变得极为滑嫩。
“这是要做碗芡吗？”陈年询问道。
同时鲁菜也是历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系。
“猪肝的血腥味儿重，所以要加白酒才行，劲儿大一点。”孙师傅解答道，完全没有藏私，“而且猪肝上面不用加蛋液，直接倒淀粉就行，这玩意儿水分大，多倒点淀粉，抓匀之后就直接封油。”
这就是做了一辈子菜的证明。
或者是学一学太极之类的。
“年子，你再去把猪肉切一下，大概切这么长这么宽就行，不过不要太薄。”孙师傅刚说完陈年便立刻开始将手清理干净，然后继续处理猪肉。
然后十分熟练的左右开工。
将腰子都切好之后，放入水盆中进行浸泡，之后又放入一些白醋和黄酒去腥和骚味。
陈年虽然生于四川，但还是十分向往煮菜的，经常在晚上睡觉躺着的时候他都会想如果以后能有机会系统性的学习一下鲁菜就好了。
就这样陈年依旧还在不停的加速，里面的蛋液就好像是匹练一般被筷子拉扯起来，然后划过一道优美的弧线，又重新落入碗中。
所以很多人在请兄弟喝酒的时候都会点一道老爆三撑撑场面，并且还有着一套说辞：“贵？钱算嘛？有钱啊，揍得吃腰子！”
宁可在别的地方上苦了这些弟子，也不能在吃上面苦了他们。
“看你能力没问题，你就斜切。”孙师傅头也没有抬。
木须肉做好之后全部盛入大盘当中盖好盖子，免得等到饭全部做好之后，菜就凉了。
在调碗芡的过程中孙福全说猪腰已经差不多了，让陈年拿出来改刀。
又想了想改刀的间隙，陈年很快便开始动起手来以斜切的方式将猪腰的表面改了花刀，下刀虽深但却没有切透下面的那一层皮。
在说话之间，孙福全又指挥着陈年把颜色粉白的肉倒进去进行翻炒，很快在肉香味也开始渐渐飘出的时候，孙师傅熟练的往里面加入小料油。
而且改好刀的腰花儿要切成大概四块左右，不能太大，那样吃起来不方便，也不能太小，在炒的时候腰花还是会缩水的，到时候会变得更小。
场景不太对，但是味道对了。
切好之后放入盆中交给孙师傅，孙师傅抓了些盐，又倒了些胡椒粉，然后倒了一些黄酒进去，同样进行抓拌。
“先把猪腰对半切开。”
已经完全形成了肌肉记忆。
手法娴熟而又锐利，每一下的力道都恰到好处，陈年看着孙师傅的手，心想着如果这能抓在自己身上，那想必会十分酸爽。
将瓷碗稍稍倾斜之后，又抄起一双筷子飞速搅动着蛋液，顺着一个方向五六下之后便将碗中的蛋液搅成了一个漩涡。
“孙师傅，为什么这次要加白酒啊？”陈年不懂就问，碍于面子不开口询问到时候吃亏的只能是自己。
但收徒弟这种事情是十分靠缘分的，首先得自己能对一个人看上眼，而且看上眼之后对方还得有足够的天赋。
同时他也已经拿了一个腰子出来，准备下刀。
如此一来，夹一片腰花到嘴里也就三个牙缝儿。
孙师傅将这些蒜倒在案板之上，全部切成了蒜片儿，然后又将葱拿过来都切成细细的葱丝放在一起。
而孙师傅此刻看着陈年，虽然现在二人之间也就是同僚的关系，可孙师傅打心底里已经将陈年内定为自己的弟子了。
“下鸡蛋！”孙师傅又喊了一声，陈年连忙把刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，在不断的翻炒之间每一种配料的分部也逐渐均匀起来。
实在是没有他看上的人。
“年子，洗干净了没？”
要么就是少许这一类的称呼。
“有一点儿，主要是孙师傅你炒的这一锅太香了，肉还没放，味儿就已经出来了，这小味儿挠挠的挠的人心里有点儿痒。”
咕噜咕噜……
“中间的这些是骚腺，也得切掉，不过要是我自己吃的话，这玩意儿肯定不去，吃腰子吃的就是那个味儿，要是去了还吃什么腰子？”
所以在每一次切完一遍之后陈年并不会将其迅速抬起来，而是要躺倒抹一下将猪肝留在案板上，同时也和前面切好的猪肝均匀整齐的码放在一起。
在放好调料之后又放入少许清水，搅拌均匀之后才放入淀粉，让其稍微变得浓稠之后又加了些许香油进去。
“年子你这刀工可以呀，以前没少练吧？”孙师傅在看到陈年改刀腰花的时候终于没忍住问出了口。
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