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但这种被信任的感觉还是不错的。
就这样三分钟左右之后，孙师傅再次用大铁勺舀着汤汁淋在那些食材上面，一边搅拌一边伸出手来。
“烧二冬主要就是冬菇和冬笋，这叫二冬，介奏是一道素菜，但别看这道菜素，吃起来照样相当下饭。”孙师傅说道。
《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
“对了，师父你知道苏云锦吗？”
“冬菇要把根切掉，然后从中间切开；冬笋先左右切成三半，然后再从中间用斜刀切开。”孙师傅说了一下这几样食材该怎么处理，陈年顿时心领神会。
“好的师父。”
“那岂不就是往里又多了些调料，然后把数字往上加了加？”陈年心想着做这个倒是容易，要是再往里再加几个那岂不是还能变成素烧六样、素烧八珍？
值得一提的是，这个时期人们用的大多数都是豆油，因为豆油便宜，但稍微条件好一些的人家里也会备一些菜籽油。
只不过陈年在这里完全没必要那样做。
随着放着烧二冬的大盆被盖上了盖子，陈年也要开始准备下一道菜了。
当初后世陈浩南从九龙湾砍到尖沙咀，陈年则是在菜市场里从头砍到尾，就像是一尊杀神一般。
“想一次勾芡也行，但我自己习惯分开两次，这道菜讲究的就是一个汁儿包主料，得让汤汁挂在冬笋和冬菇上，吃起来才有滋味，才能下饭。”
那些师傅都是让自己练习着做在实践中学习，而孙师傅纯粹就是在那边演示，然后让自己看，和自己教土地的模式差不多。
回到武馆之后没过多久，那些菜贩子便把菜送了过来，而陈年又重新把注意力转回到了做菜上面，酸菜白肉这道菜，陈年以前在长白山上王闯那个林间小屋里吃到过。
可实际上陈年在这方面懂的是要比孙师傅多的，孙师傅只知道冬笋如果不焯水的话会有苦涩的味道，但陈年知道那是因为里面有草酸。
只不过这些事情发生的时间都比较早，再加上也没人会提及这些，所以除了现在的老大老二还有沈文少爷以及三爷和夫人之外其他人都不太清楚。”
孙师傅先是往里面倒了一股水淀粉，然后继续搅拌等到汤汁开始渐渐的浓稠之后，又将剩下的全部倒入其中。
古有曹操望梅止渴，今有陈年思酸菜汆白肉充饥。
听到这话孙福全笑了：“你瞧你说的介似嘛，烧二冬再好那也是素菜，哪能和肉比？不过这道菜现在叫烧二冬，要是再往里加上口蘑和玉米笋还能做成素烧四宝，反正做起来都差不多。”
最后听到孙师傅的解释，陈年感觉非常合理。
这都是以前陈年晚上睡不着的时候看到过的。
陈年听着点点头，但他脑海中还是想不到这两道菜应该怎么做。
在去买菜的路上，陈年直接师父询问烧二冬是什么。
可像是烧二冬这种，光听名字根本不知道是什么的菜就没办法了。
由于要做几十个人的菜，所以冬笋泡了一盆儿，冬菇又泡了一盆。
等到锅内的酱汁完全搅拌均匀之后，孙师傅又将先前炸好的冬笋和冬菇放入其中。
这可比直接把蒜瓣拿下来用手抠省事多了。
今天中午他们准备要做的菜是烧二冬和酸菜白肉还有一个韭菜炒鸡蛋。
“苏云锦啊，他是三爷的养女。”
以至于他和孙老爷子在出来的时候，那叫一个眼干手干。
对于一个不会做饭的人来说这是相当危险的，毕竟那油温之下，油点子溅到人的身上就得是一个水泡。
大概七八秒钟的时间之后，陈年便用笊篱将冬菇捞起然后沥干水分，同样放入装着冬笋的盆中。
可陈年左右想了想……是不是自己刚才不问可能比较好一些？
“这个罗盛就是当初的二师兄？那苏云锦和大师兄又有什么关系？他们三个是不是打以前就认识？”陈年又连续抛出了几个问题，他现在太想知道了。
大概日后也只能每年清明和鬼节的时候吃点儿祭品。
陈年听着这话举一反三地在心里想着：“那水煮肉片和水煮牛肉，还有水煮鱼不也是这个意思吗？只不过就是里面的食材换了换。”
简单翻炒两下便等着锅内的汤汁自己咕嘟着。
陈年这么说那就等于是变相的夸奖了自己，否则以陈年这样的天赋和基础，相信全天津城随便一个名厨都是愿意将其收为弟子的。
《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。
就比如在武馆之内基本上都是这两种油混着来用。
“把这两样一炸，要的就是一个干香，不用炸太长时间，等到表面稍微变成黄色再捞出来就行。”孙师傅一边说着，一边将炸好的食材捞出来再次放入盘中，“行了，你现在去切点葱姜末，一会儿要用来炝锅，做好之后再调点浆。”
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