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此时的陈年才意识到，自己好像还没有完全学会。
马叔一边说着，一边看向了手里的馒头，“你的炸酱面里是放甜面酱了吧？而且好像还放了点糖？”
和面属于力量与技巧的结合，光有力量没有技巧，和出来的面也只能是一团死面。
“不用想那么多，有什么不正宗的？我也就是倚老卖老，挑点毛病，一会儿你看他们吃的想不想就完事儿了。”
而马叔此时已经拿起了馒头，从中间掰了一半，另外一半递给了秦叔。
“炸酱啊？今天中午吃炸酱面？”被称作秦叔的管家问道。
随着万能的葱姜末香味开始弥漫，陈年又将先前调好的酱倒入其中进行充分的翻炒。
锅内的调料虽然捞出了，但是火不停，继续在里面放入肉进行炒制。
但这个时候的面团还是稍微有些偏硬的，所以需要放着醒一醒。
最后又找了一块布，将他们都盖着。
“真不错啊真不错。”陈年不仅点了点头，对今天的成果表示十分满意。
正宗的干黄酱是整整一块，不像后来家庭中买来的黄酱，其实水分已经足够了。
“唉。”陈年叹了口气，“这搞得心里还有点儿遗憾，好不容易做了回炸酱面，还做得不正宗。”
只是现在条件有限，陈年就只能用料酒。
这些用过的调料没必要丢掉，将他们碾碎还能做成花椒面和大料面。
只是在翻炒的过程中酱仍旧不可避免的粘到了锅底上。
陈年满意的点了点头。
陈年以前做过的面和现在做的面虽然都叫面，可地域不同，文化不同，饮食习惯也不同，做法终究还是有区别的。
“得，这下也别去了，他们回来了。”马叔从后面走来拍了拍陈年的肩膀笑着说道。
“下一步是什么来着？”拌好将之后陈年陷入了沉思当中，主要是这道菜他之前并没有做过，现在只能是全靠回忆。
就这样一整个馒头，陈年三下五除二的就将其吃了个干净。
“好像还真没什么糊味儿，吃起来还挺香的。”这让陈年不禁满意的点了点头。
毕竟他们沈家当初就是在bj城的，后来才从沈家出来跟着沈三到了天津，因此自然是说的bj话。
咱们武馆里的人也多是些穷苦出身，而且每天操练出汗多，流出来的盐也多，他们爱吃的要比你这个更咸一点，你以后可以看一看，买天源酱园出来的酱，这是南城人总买的，而且我以前吃过一次，里面放的就是纯黄酱，而且我还问过老板，他澥酱用的是花椒水，糖啊甜面酱啊什么的一律不放，吃着也相当好吃。”
“没事的马叔，现在他们都还没回来，我去买点，很快的。”陈年擦了擦手就准备往出走。
褐色的酱冒着热气瞬间便侵入雪白的凉馒头之中。
陈年这时才意识到自己准备的菜码可能有些少了，现在家里就只有黄瓜丝和胡萝卜丝，其他的虽然都是家常能买到的，可自己这次并没有准备。
“对嘛，这才是该有的颜色。”
“秦叔，马叔，我刚弄了点炸酱，你们来尝尝这味道咋样。”陈年来到前院里，看着晒太阳聊天的二人说道。
不过这个时候大家都还没有回来，所以陈年又去把面揉了一遍，一般来说揉两次也就够了，但揉三次也不是不可以。
毕竟孙师傅那可是一个不折不扣的黄酒爱好者，而且想一想，如果用黄酒澥开黄酱的话，那味道肯定会更正。
“哪里哪里，马叔您太客气了，我要学的东西还很多。”
先前被切成筷子头大小的肉丁在不断的煸炒之下，肥油不断的被煸出来，而瘦肉的部分也开始微微焦黄，到这时陈年才加入葱姜末进去让其味道进一步提升。
但南城这边住的人多是些卖力气和，所以啊口味会偏重，沈家算是不错的，不过老爷也是从穷人发家，所以咱们这处宅子也在南城，你买的应该是六必居的酱，价格要稍微贵一点，但是吃起来没那么咸。
“本来酱就已经这么黑了，这点锅底应该是看不出来的，而且酱的味道又重，出来糊味儿应该也是吃不出来的吧？应该？”陈年一边挂着锅底，一边在心中嘀咕着。
“马叔，除了黄瓜和萝卜，其他的我好像都没买，那我现在再出去买点儿好了，时间应该来得及。”陈年抬头看了看日头，现在还是上午大概11点左右，菜市离这里并不是很远，如果抓紧的话应该还能来得及。
可眼下也没有其他办法，只能用大铁勺不断的刮着锅底，虽然这样做很有可能会刮出锅底的一些黑色物质来。
只不过在平常做饭的时候揉三遍还需要多花一些时间和力气，因此也就没那个必要。
他们两个虽然早上也吃过了饭，但此刻待在家里也就只能闲聊，一看陈年找过来说让他们尝尝炸酱，一个两个的对视一眼，然后起身。
干黄酱和甜面酱吃起来都是咸的，先前又放过酱油，因此在这里没有必要再加盐进去。
“小陈啊，我跟你说，咱老bj的炸酱面那确实是一绝，我打小就在bj城长大，也吃过不少地方的炸酱面，就你这杂酱做的也能出去摆摊卖了，去东西城，找个热闹点的地方，生意肯定不错。”马叔显然相当有经验，一口就吃出陈年做的炸酱已经初步具有了老bj炸酱面的精髓。
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