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可陈年想着刚才自己用吸管在杯子里搅拌的，这个过程算不算是棒打鸳鸯？
在炒糖色的时候加入水可以利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，这一点对于初学者来说是相当友好的。
而很多大师那都是可以被誉为活菜谱的，一辈子的时间都在做菜而且在一个菜系的领域上钻研了一辈子，必然是有其独到之处。
“姐，你帮忙把这个端出去一下，我看猪蹄也炖的差不多了，等我把鸳鸯奶茶做出来咱们就开饭！”
“是啊，我开蛋糕店大多依赖的还是机器，不然的话我工作量至少还要增加三倍。”陆晓在旁边深有同感的点了点头。
她就这样一直往上提，糖丝也在不断的延展拉伸。
从冰箱里取出先前表姐打出来的咖啡浆，打咖啡浆其实很简单，就是用约摸十克左右的咖啡粉以及二十克左右的白砂糖再加入十克左右的开水，然后用勺子顺时针进行搅拌。
“那当然了，我可是厨师啊，厨师做的饭要是不好吃，那还能叫厨子吗？”陈年不禁有些傲娇的说道。“不过猪蹄儿最好再炖一会儿，这玩意儿难炖，鸳鸯奶茶一会儿也就是冲一下的事，我先去把拔丝苹果给做出来。”
但现在还不是出锅的时候，一会儿热气腾腾的出锅，再吃起来那才爽。
陈年说着又回到了厨房里，但此时厨房里已经是满满的浓郁的肉香，很显然那一锅猪蹄儿已经快要按捺不住了，迫不及待的想要被人吃掉。
“再来点儿糖。”陈年一边说着，一边直接倒了一碗棉白糖进去。
“咱实在都是亲戚，要是跟外人我肯定不会这么说的。”陈年辩解道，虽然他之前也根本没有想到这一点。
然后也是咬了一小口：“嗯，味道可以，口感也不错，一边吃一边拉丝儿，甜滋滋的，但又不是那种腻人的甜，里面还带着苹果的果酸，这要是和一桌大鱼大肉放在一桌上，那不得被人抢着吃完啊？”
取出来之后将杯中的咖啡浆倒入一半在另一个杯子中。
虽然陈年不是新手，但这样炒出来的糖色也会更纯，味道和颜色更加鲜亮通透。
陈年听到这话之后不禁抬了抬头：“姐，这还真有，而且不光是能做，这些菜还被搬到国宴上面过，那些老外们在看到这些菜之后一个个都觉得神奇的很，一筷子夹起来糖丝能拉老长。”
苹果刚放入锅中之时，并没有什么太大的反应，只有身子周围在不断的冒着小泡。
“加油啊，本来我晚上就没有吃饭，已经等到这会儿了，人都快要饿傻了。”
“不行不行，我必须得先尝一个，看起来太漂亮了！”陆晓迫不及待的拿了筷子便上去夹了一块儿苹果，结果这一夹不要紧，往上提的时候几根细长的糖丝直接从苹果与苹果之间被拉了出来。
陈年一边说着，一边拿出手机来上网去搜索了拔丝苹果的做法，然后又选了一个之前就关注着的大师。
而他这一筷子也没什么区别，直到他把苹果举过头顶之后，那糖丝才断掉。
陈年听到表姐的夸奖，心中自然也是美滋滋的，但看表姐吃的这么香，他自己也忍不住夹了一筷子。
被炖的软烂又极为上色的红烧猪手散发着浓郁的肉香，q弹光滑的肉皮在厨房的灯光之下熠熠生辉，轻轻一动便颤颤巍巍的左右摇摆着，像极了果冻一般。
一边说着陈年一边看着锅中的糖从开始的小泡转变为鱼眼一般的大泡，然后又重新变成小泡之后颜色也渐渐的变成了茶色。
紧接着陈年又从冰箱中取了几块冰块，分别放在这两个杯子里。
一直到将这杯中的咖啡搅拌成绵密细腻的泥状，就算是成功了。
又翻炒了几下之后，苹果之间甚至已经开始出现了粘连，翻着翻着苹果都已经抱在了一团。
不一定所有步骤都能够记住，都能够重复出来，但至少能学到点，那就是赚到了，她以后也不可能每天都在陈年家吃饭，现在不过是刚搬过来，而且一下又没有找到合适的房子，所以暂住。
紧接着陈年又开始切苹果，将先前已经去了皮的苹果再次去核，然后一边将其切成条一边将切好的苹果再次放入水中，避免氧化。
放好糖之后，陈年才把刚才一直念叨着的水加了进去，很快在接触到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散开，融化在这半油半水的液体当中。
“姐，你帮我把苹果捞出来稍微控一下水分就放进锅里。”
而恰好陆晓便是忠实的甜食爱好者。
“好烫好烫！好甜好甜！”陆晓一边吸溜着，一边脸上露出喜悦的神情，“苹果里面还是脆的哎！你也太有一手了吧！等我回头也做做这道菜试试，我可太喜欢这个了！”
过了一会儿，这一步完成之后，陈年擦干手转身开火往一口干净的锅中倒油。
“姐，你再帮我弄点玉米淀粉。”
之后便是正常的炒糖色步骤，但由于加了水的缘故白糖变色的过程变得缓慢了一些，先是在白色的状态下呈现出无数密密麻麻的小泡。
而苹果一入锅之后，便开始飞快的沾染锅内的糖，就好像是熊孩子去了亲戚家遇到自己想要的东西想要据为己有。
“是啊，那些老外不是都比较喜欢吃甜的吗？而且我们国家的拔丝菜流传时间也比较长了，所以当时的国宴大厨们就给他们弄了这么几道菜。
虽然是小火，但油温依旧在慢慢的升高，随着时间的推移锅中的油也开始渐渐的沸腾了起来，发出哗啦哗啦的声音，听着格外悦耳。
就这样一直在锅中炸了约摸两分钟左右，陈年看到油锅中挂着糊的苹果，外面的糊已经彻底成型，将苹果牢固的包裹在里面。
将拔丝苹果盛出之后，用肉眼都能够看得到苹果与苹果之间已经拉出了细细的丝，同时那茶色的糖就好像是苹果穿上了一层茶色的薄纱一般看起来诱人而又性感。
之后重新在锅中加入油，等一下他还打算再加些水进去。
随后从桌子下面将苹果拿出来，洗净之后削去外面的那一层皮，然后泡在水中。
“表姐开饭！”
陈年点了点头，然后又开始继续做鸳鸯奶茶。
“马上马上，咱们很快就可以开饭了。”陈年连忙说道。
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