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又取了一些姜手法娴熟的切成了细丝。
需要在里面加入肉馅，但陈年觉得店里的肉菜已经够多了，而且就算里面不放肉末这道菜的风味也不会减少太多。
先将豆腐湿润的外层裹上了一层面粉，然后再将其放入全蛋液中又充分过了一遍，之后直接放入已经烧热的油锅内。
“就是，我也得过来吃，不过刚才听阿姨说好像烤鸭是限量的，那看来得早点过来了！”
“做这个菜如果家常做的话到清水也可以，但咱们现在是在店里，所以还是要讲究一些的。
所谓唱戏的腔厨师的汤，在很多菜里汤底都是非常重要的，菜需要一个底味，这样在吃的时候就不会显得特别单调，有一个好的底味的菜在吃过之后会在口中产生回味，也就是人们常说的越吃越好吃。”陈年一边操作着一边给徒弟们讲解。
陈年便招呼了一声乔招妹直接让对方去做这个汤。
沈清虽然平时在工作的时候对于这些下属们比较严厉，但在工作之外还是挺随和的。
“小宋，你对鸭子不过敏吗？要是过敏的话就算了，我们可以勉为其难的帮你消灭掉，而且吃完后会跟你说这道菜是什么味道的。”郑雪笑着打趣道。
“嗯！真的特别好吃，你们也都尝一尝，正好每人一片！”
让老妈将这道菜端进包厢之内时，陈年已经开始片鸭子了。
随后又用另一个盘子扣在上面，上下翻转，将豆腐的另一面也以少量料酒进行腌制。
然后再将其切成约模半个指头那么厚的片。
就陈年来说，让他一个人吃一盘也不过几分钟的时间，而现在十个人一盘，虽然陈年给的量要比单点的菜量大很多，但也不会吃太久，所以他在芙蓉鸡片后面接了一个口味稍重一些的麻婆豆腐。
当然介意打包的也可以将这个机会让给别人。
剩下的八人则是打了两个出租车直奔他们先前已经订好的ktv。
甜味和被烤过的油脂香味以及赤红色的鸭皮的淡淡焦香味儿融合在一起，每一次咀嚼都能感受的到其酥脆，可鸭皮里面的那一层浅浅的膜又能带来一些韧性。
将豆腐翻面之后，陈年稍微煎了煎就直接在里面撒入葱姜丝，又加入些许料酒以及店里一直有的高汤。
最后她去付了钱，然后又要了一张以公司名为抬头的发票，和陈年以及冯红红还有厨房里，等众人打了招呼之后便又带着下属们赶赴第二场。
“他们在吃过辣的之后也需要这么一道比较鲜一些的菜过渡一下，这样才好继续品尝下一道。”
“也不知道这家店有没有外卖，那样我就不用过来排队，可以早早的下单，我感觉这样能抢到烤鸭的几率可能还大一些。”
虽然他们都在你一句我一句的聊着天，但谁的手都没有停下，就这样把烤鸭蘸了酱加了葱丝黄瓜丝等配菜一起放入荷叶饼之内，卷起来塞入口中。
沈清说完之后首先夹了一块儿，然后轻轻蘸了点糖放入口中。
趁这个时间陈年又去处理已经腌制了两三分钟的豆腐。
香菜则是切成大约一寸左右的段。
等到一面炸的差不多了之后，陈年忽然猛地滑动锅子，以一个十分华丽的姿态将里面所有的豆腐翻卷起来，来了一个大翻面。
“好。”
“不不不！鸭子怎么可能过敏呢？我最喜欢鸭子了！”宋远连忙摇头，“说起来我以前去bj玩的时候也是吃过好几家烤鸭的，烤鸭最先吃的应该是从胸口切下来的那块鸭皮，蘸着糖吃特别好吃。”宋远说道。
陈年端起锅来将里面的豆腐矩阵完整的倒入一个盘中。
“真好，打包回去放在冰箱里热一热，明天又可以带到公司里面去吃。”最后几个打包了菜的同事开心的说道。
与此同时，包厢之内。
就像是做甜口的菜里面最好加一些盐，而做咸口的菜里加入一些糖也能够提升口感和味道一样。
转头看了看一旁的乔招妹，现在客人还没有来太多，所以乔招妹那边也能腾出手来。
同时顺势将锅子下沉，卸掉了十几块豆腐所连成的一个大饼同时下坠所产生的力道。
在环境方面他反倒不会要求太多，只要待着舒服，周围干干净净的就好，至于是小馆子还是大酒店她都可以。
一边开始准备下一道葱烧海参，陈年一边口头指导着乔招妹应该怎么做。
“师父的手艺果然还是厉害的！一个家常菜也能做得不这么家常，如果我没猜错的话，这应该是利用到了物理学的原理吧？虽然我没上过大学，但高中还是有上过的，让锅子下沉的加速度略微小于鸡蛋下落的加速度就会产生这样的效果。”谢玉在一旁看到了这一幕，不由得赞叹道。
关于这道锅塌豆腐，陈年做的是没有肉的版本，当时孙师傅也教过他有肉的版本。
沈清听着这话摇了摇头：“这家店没有外卖，主要本身堂食就已经够火了，而且他们店里员工人数从以前到现在也加了不少，就算这样现在也还是堪堪够用，如果老板有事出去或者是像今天这样做宴席的时候，在外面单点有一些菜是吃不到的。”
但总之宋远郑雪这样的是不怎么介意的。
“打扰一下，阿姨又来上菜了，这次是葱烧海参。”
所以在红红饭店里，陈年干脆就摒弃了带肉末的那一版本。
虽然下一道锅塌豆腐也同样是由豆腐做成的，但口感和风味完全不同。
“现在我越来越期待下一道菜了，这里是真的不错，而且听沈总你说这边每过一段时间都会推出一些新菜，我觉得如果咱们下次聚餐还可以选在这边，到时候把咱们之前没吃过的菜点一点，然后再点一些新菜，这样又是一桌新的宴席。”
烤鸭已经推出几天了，所以现在冯红红在客人点烤鸭的时候，也会顺便询问对方剩下的鸭架要怎么做。
在鲁菜方面孙师傅也算得上是大师了，师从名厨，平生做过的宴席不计其数，也就是后来想要偷闲，所以去到了武馆里去做大锅菜。
虽然不多，但是有。
因此相关的经验相当丰富，再加上鲁菜以前本就是宫廷菜的主要构成部分，所以在这一方面孙师傅说的很多都是金玉良言，陈年当时也都记了下来。
每道菜每个人就尝几口，反正这样也能吃饱，至于吃不完的他们可以分一分，然后打包回去。
“那倒没有，就是手熟。”陈年无奈的摆了摆手。
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