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然后他又看向另外两个帮厨：“你们两个一个去给我切肉，一个去给我处理马蹄，不过马蹄没多少工作消耗，切碎就可以了，所以弄完马蹄之后再去处理一下螃蟹，等一会儿我要用到上面的蟹肉和蟹黄。
“一共三道菜，蟹粉狮子头，葱烧海参和清蒸鱼腩，一道淮阳菜，一道鲁菜和一道粤菜。”
陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。
而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦肉的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。
顶多就是在大夏扬州城的时候去杨秋琴开的如意楼里做了一段时间的厨师，接触过与很多厨师一起工作的大环境。
黄素接过单子不禁心中一惊。
葱和姜各一小盆。
霍先生就和什么都知道似的，总之我刚来的时候还不太懂，但在了解过霍先生之后，就只剩下佩服了。”
“全凭霍先生安排罢了，而且我之前做的也是这几道菜。”面对陈年的回答黄素也只好不咸不淡的回了一句。
听着黄素再次的宣告，陈年心中不禁开始好奇，等一下霍先生来了会怎么说。
“看来还真是自助餐模式，也不知道等一下有没有机会去前面看看，尝一尝别的大厨做的菜是什么样的。”
这种体力活陈年也交给了帮厨来做。
由于前面的大多是一些在船上比较早的厨师，所以霍先生对他们也都熟悉，而且他们其实也都像是黄素一样，在这次晚会上做的菜以前也都做过。
“是的，从我来到这条船上就是这样的规矩，但有时候也很奇怪，明明很多菜我们都没有做过，但霍先生却仿佛能够看透人心理似的，把这些菜写出来让我们去做。
毕竟这次晚会所有的菜基本都是单人份的，所以自然要专属的餐具。
安顿好之后，陈年的那些帮厨们当即便开始行动了起来。
那帮厨点点头表示自己知道了。
“工腾你去处理海参，记得要多洗洗，把外面的那一层粘液洗掉，否则会影响口感和味道。”
而陈年也一点不含糊，从挑选食材开始，把每一个流程事无巨细的都讲了出来，甚至连肉的比例如何，为什么要选这样的比例，为什么要在其中加入马蹄，为什么要在里面加入虾籽，为什么现在又要这样将肉团起来再摔进盆里……都说的明明白白。
但他的性格就是虽然心里嫉妒的要死，可脸上还得强撑着面子把笑容展露出来。
“黄师傅，我还有个问题，之前船上举办晚会的时候，也是霍先生指定你们去做这些菜吗？“陈年对此还有些好奇。
这不就巧了吗？正好撞到了自己最擅长的地方。
还有小半碗的水淀粉。
就这样在把所有食材都让帮厨们搬回厨房里之后，陈年便开始安排他们处理了起来。
可黄素心里却明白的很，这哪里是还不错？
当初陈年有跟他说过擅长的菜系比较多，所以霍先生也将这些记了下来。
所以今天陈年准备的这几道菜，也是霍先生精心挑选出来的。
但还是谦虚的问了一句：“霍先生，我这个有什么需要改进或者是注意的地方吗？”
可现在不一样，这三个人就是专门为自己服务，为自己打下手的。
所以那个时候陈年都是和大家一起去处理。
但这边的厨师都是沿海的厨子，比如黄素是从福建来的，而另外还有一个是从香港来的以及一个来自于大连的厨子。
“迪伦，你处理一下鱼，把鱼的鱼腩拿下来，其他的地方不需要。”陈年说道。
但偏偏就是这样类似于集体宿舍的厨房里，做出来的都是些供给达官显贵的精品菜。
“好了，停一下吧。”陈年说完之后看了看盘中肉的质地，不禁点了点头，随后让帮厨先去旁边休息一会儿。
至于中间的一些其他调味料，陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。
但就在这时，门口传来一阵骚动，陈年转头看去，原来是霍先生来了。
只是心中虽然有种不安的感觉，但脸上还是不好发作，毕竟自己还没有问过。
如此想着黄素心中的嫉妒心理又开始萌发。
“啪”的一声过后，肉馅被狠狠的摔在盆里扁了下去。
以前都是跟着某一位厨师学一道菜或者是某个菜系中的一些招牌菜。
这种感觉也太棒了，怪不得那么多人喜欢当师父，喜欢当领导，去指挥别人。
陈年做的那几道菜的技术含量可比自己的这几道菜高多了。
“看到了没？你就这么做，直到上了劲以后才行，要不然到时候做出来的狮子头没有弹性。”陈年说道。
所以在这种环境之下，陈年有更多的机会去接触到各种各样不同国家不同民族的菜系。
在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去操心。
不过这也侧面说明，霍先生确实很强。
众人纷纷开口打着招呼，陈年也不例外。
虽然给陈年的那道清蒸鱼腩做起来比较简单，可另外两样却没那么的容易。
但不论蟹粉狮子头也好，还是葱烧海参也好，放在以前那可都是国菜，非得是达官贵人甚至王公贵族才能够吃得起的。
所以也都受过霍先生的指导。
大多都像自己做的一样，可以进行分装。
于是便把手里的菜单递了过去。
心中也不禁觉得陈年会不会太急躁了一些。
陈年连忙点了点头：“是的，蟹粉狮子头。”
但就在这时，陈年又问向了对方：“黄师傅，你那边要做的是什么菜呀？”
可霍先生最后却摇了摇头：“没有，你的做法没有任何问题，就这么做，等一下成品做出来之后我再尝一尝，而且一会儿你做葱烧海参的时候记得让你的人去叫我一下。”
以前在红红饭店里的时候，大家都有各自的事情做，在李挺来之前也没有谁专门就是负责处理食材的。
毕竟刚才陈年把菜单递给自己的时候，那可没有半分犹豫。
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