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之所以我会把这道菜列进来，是因为这道菜代表的是一个做法，等你学会之后，汆海蚌、汆海虾之类的其他海鲜都没问题；还有最后一道菜是蟹黄扒官燕。”
“你不喝怎么能做得出来呢？如果不知道一道菜本身应该是什么味道，就算做出来，那也一定不能保证自己做的对不对，所以每一道菜厨师必须要尝过才行。”
要么就是比自己还要大的三文鱼。
因为现在值得霍师傅过手的食材都是名贵无比。
奶油扒则是在汤汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等进行扒制的菜肴，做出来就是很明显的奶味，陈年所知道的广东菜当中的奶油扒白蘑就是这个类型。
在陈年前后花了将近一个小时的时间，把所有食材都清洗干净之后。
这也是霍先生一直所信奉的，只有知道这道菜的前世今生，才能够把菜做的更好，因为做菜不仅仅是从技术技巧方面，更有文化层面的意味深藏其中。
“我们的第一天的任务，是要吊出奶白汤，把香浓吊出来，到时候带骨头的就要多放一些，所以龙骨、猪蹄、猪皮等每一种食材的比例你都必须要掌控好才行。”
做一道菜，就去了解这道菜的历史背景。
霍师傅忽然找到陈年：“我准备做佛跳墙了，这几天你跟着我做一做，一些简单的步骤我会交给你来，中间千万不要出什么差错。”
听到这话，霍央不禁侧目看了陈年一眼。
而且扒是一种比较细致的做法，按照操作过程分可以分为勺内扒和勺外扒。
“看来你也很有商业头脑啊。”
自己就算是回到现实中去也吃不起那种极品佛跳墙。
陈年想了想：“要不拍卖？”
霍央想了想：“应该是过十天左右，以往有时候是进行抽签，对这道菜有兴趣的客人可以报名，然后再抽签决定名额；有时候是采取提前预约，先到先得；不过这次我还没有想好。”
鱼身则可以煎着吃，可以用来做水煮，也可以直接清蒸或者煎着吃。
就像是蓝瓜子斑、蓝鳍金枪鱼、东星斑这种的，其实做法并不难，刺身、炖汤、水煮、煲粥、烤鱼等等都可以。
有时候陈年都能听到吉欧和霍师傅聊天，说两个年轻人相互成就。
“好了，这个你也不用着急，之前船从香港出来，我们一共也只带了两套材料，来的时候做了一套，这次回去的时候再做一套，通常来说，做出来的佛跳墙，我们自己会留下五例，剩下的十份卖出去，像是我、船长、大副都会先分到一例，其次就是对船上的一些贡献比较高的大师傅可以分一例，不过通常这些都是轮流着来的，但今年我会给你也留下一例的。”
“当然可以。”
……
之后，陈年对一些品种的鱼熟悉了之后，霍师傅也就将这些工作完全交给陈年来做。
但就算是帮厨的工作，陈年也感觉新奇无比。
“没错就是这个道理，你这句话说得很精辟。”
所以关于这个蟹黄扒官燕，陈年心中感觉自己应该是知道一些，但又不没有完全明白。
在做的时候，陈年也会亲口尝一尝，不得不说，有些鱼的味道那真叫一个鲜美。
终于要来了吗？
因为托尼欧的中餐也是和陈年在学。
“沿海和内陆的区别果然不小，经常看一些视频博主，看到他们拿出各种各样的鱼来，生活在内陆的人就会惊奇万分。”
比如用鱼腩来做刺身、来煲粥，来清蒸。
虽然陈年还没怎么弄过，但是在厨房里见到别人弄过。
鱼头鱼尾鱼骨可以用来煲汤。
一些内脏也会留下来，鱼肚可以做成花胶，鱼肝、鱼胆、鱼心、鱼肠等也都可以进行二次加工。
半个多小时后，食材焯的差不多了。
“我原本以为你是打算以这种形式来让白金之星号盈利，但没想到你打的是这个主意，不错，回头我去和船长说一说，不过我觉得船长一定会同意的。”
而且这还只是鱼。
作为烹饪技法的一种陈年自然是知道的，比如最常见的的扒肘子，还有扒鸡，扒鸭等等。
陈年连忙道谢。
首先要把八种食材融为一炉熬制成汤，然后再加入另外十种材料，材料一共十八种，暗合十八罗汉。
“说得很好，其实我就很看重你这一点，学会一样东西之后会将他们融会贯通，而不是死记硬背。”
陈年点了点头：“师父，平常在咱们船上点这个的人多吗？”
但陈年丝毫不敢懈怠。
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