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这两样东西也都是能够提鲜增加味道的，而且经过这样的调配之后会形成一种复杂的味型，这也是川菜调味中最常惯用到的手法。
又过了一段时间，陈明宇才凭借以前的人脉和个人的能力从朋友那儿接了个私活，这才慢慢的又开始发展起来。
而从这些味型当中又会分出去许多分支。
就像是手撕包菜一样，这玩意儿就得是用手撕成不规则的形状才行，用刀切出来的整整齐齐的，没那种感觉。
“来，吃凉面的精髓就在于这玩意儿最好不要过凉水，也不要放冰箱里，想要面条好吃，那就得拿扇子扇，其实要不那么费劲的话用电风扇也行，但我这边的是空调，所以咱还是拿扇子来扇吧。”
“行了，今天你有什么想吃的？反正我这边的菜都卖完了，打算搞点新东西出来，但还没有想好做什么。”陈年问道。
拿出之前调好的麻酱和油辣子，先将油辣子舀了两勺滴在麻酱内，又撒了一把芝麻，最后搅拌起来。
“陈总，今天什么风把您给吹来了？”
光陈年知道川菜的基本类型就有二十四种，比如麻辣、鱼香、酸辣、胡辣、怪味儿、椒麻等等……
陈明宇时不时的看看手机，时不时有些焦急的看看厨房里，此时的厨房内满是蒸汽，就连玻璃上都蒙上了一层白纱。
一些难点就在于味型的把控。
说着从柜台里找了两把扇子出来和陈明宇扇了起来，陈年一手拿着扇子扇，一手拿着筷子搅拌着。
又在上面撒了些香油。
“是啊，很多年轻人都吃习惯了现在的凉面口味，我之前上网的时候还见过很多年轻人说放芝麻酱的鸡丝凉面不够正宗。”
虽然陈年是90后，但当初在陈麻婆豆腐店学手艺的时候，那可是从五十年代开始一直到八十年代才结束。
以至于他后来不得已卖掉公司还了一部分钱，但就算这样他身上还是背着好几百万的债。
陈明宇这下彻底的按耐不住了。
这样一来到时候蒜香味儿会更加浓厚，而且这样捣出来的蒜蓉也更加软烂，吃起来辛辣味儿反倒不会那么重。
就这样足足扇了七八分钟，面条上才没有热气冒出。
果然在这件事后他们谁也没有再说起这些，一个个的都开始按照他们脑海中所想的原因去为陈年圆上这个故事。
搅拌均匀后，陈年又加了些花椒油和花椒面做最后的补充。
作为调料，在四川口味的凉面当中还需要加入油辣子，不过陈年店里时常都备着这玩意儿，所以并不需要额外再去做。
陈年要做的就是麻酱版本，现在店里面的麻酱一共有两种，一种是纯芝麻酱，一种是二八酱，也就是花生和芝麻酱混合起来的，而二八就是花生酱和芝麻酱的比例。
捣得差不多了，陈年又往里搁了点儿盐提了提味道，紧接着将其搅拌均匀后再盛出放入小碗中。
“得勒！”
“这回对了。”看着这一碗酱陈年感觉就算不拿来拌面，蘸馒头吃也是极为享受的。
就这样陈年转头就把所需要的食材给供应商那边发了过去。
在吃火锅时，陈年在调好料汁之后等菜上上来陈年的芝麻酱都会下去大半。
但就算这样陈年感觉颜色还是有些不够深，于是又往里加了些老抽补充了点颜色，到时候这个酱料是要和面拌在一起的，就算味道稍微有点浓，但和面拌在一起就会变得非常妥帖。
在最后加入花椒油和花椒面，然后这一碗酱料的味道也彻底的释放了出来，这时陈年又尝了尝。
等到把面和好放在那醒着的时候才用手去将那块煮好的鸡胸肉撕开。
沉迷于此刻，狂咽口水。
“我之前在学校吃的是用芝麻酱做的，确实现在到了外面很少能吃到里面带芝麻酱的，基本上都是酸甜辣的口味儿。”
等到面醒的差不多了之后，陈年就又开始做面条。
“随便点，只要我这边有食材，就算不是菜单上的菜也没事，我都能给你做。”陈年说道。
陈年点了点头，和好面后又在上面洒了层混着玉米面的面粉，这样能让面条不会轻易粘连在一起。
对方给出的答复是，如果只要这点的话，今天他们就有现货，如果现在想要马上就能送过来，陈年想了想还是先不着急，三天之后才要用，要送也等到三天之后好了。
因此对于那个时候的风土人情也算是了解。
有些要用到蒜蓉的菜，只要切就好了，但有些还就得是用臼子慢慢的往出捣。
现在的他不知道为什么感觉还有一点紧张。
“等一下我把面煮的稍微带点儿精，全煮透了嚼劲就会差很多，不过你要是喜欢吃软的，我就多煮一会儿。”陈年探头出去问道。
陈明宇看了看墙上的菜单：“这些菜都没有了啊……不过别的什么都可以点吗？”
他们初次见面时正是陈明宇最为窘迫的时候。
“没什么要帮忙的，如果非要帮的话，等一下帮忙拿扇子扇一扇就好了。”
“是不是已经好了？我感觉这面已经凉了。”陈明宇不禁咽了口口水。
搅拌了一会儿后，陈年又往里加入了两勺味极鲜以及一勺米醋。
在吃的时候，一般吃不出来白糖的味道，但加入白糖之后，确实能让菜本身的鲜更上一个档次。
后来从原单位辞职，开了个工作室，到现在手下又招了一些人，虽然特别大的活接不到，但偶尔也能接到几十万的单子，生活质量也变得好了起来，钱也在慢慢还了，整个人的精气神看起来都和之前大不一样。
每个月的工资极其不稳定，但除了要自己生活之外还得还债，毕竟当初他也是开公司的，只不过被兄弟背刺了一刀，原本是大家合作一起开公司各司其职，结果那个管钱的兄弟直接跑去澳门赌博，输了上千万。
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