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“主要就是酸甜咸辣。”
“是啊，师父真的很细。”何海也不禁在一旁点头。
先将腰子上面的腰臊去掉，然后从中间破开，破成片状，紧接着陈年就开始在上面改十字刀花。
柯杰看到这道菜之后，眼前一亮。
“确实，太细了。”乔招妹也忍着笑说道。
柯杰听着这话，往椅背上一靠：“我都不知道你在说什么东西，我吃这个只是单纯的喜欢吃好吧，要是你们不喜欢的话，这道菜等一下我一个人全包了，你们谁都别吃。”
谢玉此刻腰片还没有咽进肚子里，听着这话不禁一震，他知道师父这是在考自己。
陈年说道：“先前我问过杰宝，他说你们都没什么忌口，让我看着来安排，宫保鸡丁你们应该都吃过，但这道菜却不一定，可以尝一尝看好不好吃。”
这话直接把柯杰问住了：“山西菜是八大菜系里面的吗？”
李挺做梦都没想到这话题居然还能扯到自己头上来，可看着师父脸上的笑容，就知道师父这是在祸水东引了。
随后放入碗中准备码味。
到时候他们也不好意思再去问陈年，所以最好的办法就是记笔记。
“那正好你们都别吃，我自己吃。”柯杰说着就要将这一盘菜揽在自己那边。
之后陈年又用干净筷子摆了一下盘，让摆盘更加好看，还又擦了一些散落在盘子边缘的汤汁。
“儿子，他们吃了感觉怎么样？觉得好不好吃？”
他知道自己的这四个徒弟，每个人都有一个小本本，每次自己在做菜的时候和他们说过的一些重点，过后他们都会记在小本本上面，以便回头翻看。
将码好芡的腰子放在一旁备用，陈年又开始准备姜，蒜，干辣椒以及花椒。
说完才又问另外二人：“你们要吗？后面应该还有硬菜的。”
“糖和醋的比例是15：1。”
因此下午陈年出去的时候专门买了一块新鲜的大白猪的腰子。
切好之后将这些调味的食材放入另一个小碗中备用，到时候一股脑的全部倒进去就行。
等翻炒完之后，陈年抓了一把提前准备好的花生豆撒进去，再次扒拉了两下后就直接将其盛了出来。
“快速翻炒，这个时候不要掂锅，只要翻炒就够，等到炒开花了之后，就立刻把碗芡倒进去。”
“而且这道菜讲究的是翻单不翻双，只需要翻一下就够了，没必要来回一直翻，多翻几次上面的芡粉就会脱落。”
第四道陈年准备做宫保腰片，之前他其实是想要做宫保鸡丁来着，毕竟这也是一道非常传统的川菜。
“欢迎鹰姐随时过来拷打我。”
谢玉想了想，这倒是难不倒他：“葱的话不能太粗，主要是用到葱白的部分，但不能太粗也不能太细，大概就是普通人的食指那么粗就好，而且花生米要提前浸泡去皮，再用小火浸炸到金黄酥脆，花椒的话最好用大红袍或者是汉源花椒，因为这两种的花椒香味比较浓郁，干辣椒最好用子弹头或者是二荆条，这两种辣椒香而不过辣，皮比较厚，而且做出来也比较脆一些。”
“可以。”陈年点了点头，这种散装的炒菜是可以尝的，而且出菜之后尝一尝也是不成文的规则，没什么大不了的。
战鹰向来都是被调侃的对象，不过她也已经习惯了，知道这几个人就是这样的性格，但她还是翻了个可爱的白眼才开口说道：“说什么呢？谁家好人家女孩儿得吃腰子补啊？”
随后又加入了干淀粉：“因为腰子的水分比较重，所以要码干芡粉，放进去之后抓拌均匀就可以放在一旁备用了。”
但就在众人尝的时候，陈年忽然问道：“小谢，你说一下这道菜的味型。”
“香啊！”
战鹰听到这里不禁来了兴趣：“那山西菜有吗？”
“而且这个刀工已经算是基础水准了，你们现在让小李来切，他也能做到我这样。”
“那你说一说在做这道菜的时候，除了我刚才说的那些重点，还要注意什么？”
随后陈年就出去让老妈盛米饭了。
由于陈年手上的动作快，所以语速也相应的快了一些。
所以陈年就打算换一个思路。
而且陈年也从小道消息得知，柯杰其实挺喜欢吃腰子的。
不过三个人吃这个分量已经算是够可以的了。
陈年听着这话，脑袋上不禁垂下三根黑线：“你们在说什么呢？你们才细，这话怎么能乱说呢？”
至于根据醋的不同酸度来调整比例这一重点，陈年也早就告诉过他们了。
不然再过几天这些细节可能就会忘记。
这样一来就没有了什么新鲜感。
“要！”剩下二人异口同声的说道。
“师父，我能不能尝一口？”
“宫保腰花。”
“各位上菜了。”
说完还不禁得意地看向二人：“怎么样？我就说陈老板很厉害吧，我跟你们说，人家陈老板可是被邀请去参加过综艺的，正儿八经的卫视播放，他这边的菜绝对正宗！
但柯杰才不管他们的控诉：“陈老板，再来一碗米饭吧。”
就在说话之间，柯杰又夹了两筷子腰花放进自己的碗里，然后猛扒拉了两大口。
所以对于川菜来说，不是大家所说的，吃到的川菜都是辣的，因为不辣的都是高端菜，一般人都不会舍得花那个钱去吃。
“那我到时候可一定得来尝尝。”战鹰说道。
结果二人听后面露嫌弃之色：“你这也太重口味了。”
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