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因为这道菜他们也都知道，能掌握到这种菜的人肯定不是普通人，更不用说光看陈年前面几个步骤就能看得出来，陈年做的应该是那种地道的传统菜。
不过他心里对于这道菜还是很有信心的。
而现在陈年要用到的是鳖肚，其实鳖肚和其他的一些鱼肚并没有什么太大的差别，只不过各自的营养成分有着些许的不同，实际上不管是鳖肚也好还是鱼肚也好，在经过处理后都可以被称之为花胶。
陈年将这道菜端到后面的桌子上，又放了几双筷子，谦虚的说道。
做这道菜要用到最重要的主料就是油发水鱼肚，只是这里提到的水鱼并不是通俗意义上的水里的鱼，而是鳖，它还有一个俗称叫做王八。
确定好自己要做的这几道菜之后，陈年就联系了邹奇让他带自己去厨房里面看看，是否都有这些食材，如果哪一样没有的话，陈年这边也好及时更换其他菜。
过了一会儿鳖肚已经蒸好了，陈年将盘子取出放凉后又将这些食材修改整齐，然后码在碗内灌入清汤，在沸水中以中等火力继续上蒸屉蒸透。
前段时间他还上了节目，出现在荧屏，也熟悉各种拍摄的流程。
陈年点了点头。
邹奇则是拿着陈年列出来的清单，一样一样的去对，最后告诉陈年他要用的这些食材，他们的厨房里都有。
除了展现自己的烹饪能力之外，陈年还得考虑到到时候去参加比赛是有着时间限制的，前后一共两个小时的时间，所以还不能选择那种太费工夫的菜。
他们一共有五个人，所以有七八道菜也就足够了，但这几道菜在选择上也非常重要，最好是能够融汇各家之所长。
随后，陈年将另一个盆中的鱼肚捞出来，轻轻的挤去汁水，整齐的平放在洁净的干布上，再用另一块干布盖在上面，用力按压去水分，每一片肚片上陈年都抹上调制好的蛋清糊，再把浆好的泥放在长的那一端向前卷去，卷成圆筒的形状，如此逐个卷完后，又将他们放在抹好油的盘内，将交口处贴着盘底，上蒸笼进行蒸制。
思来想去，陈年在纸上写写画画，最终确定了八样菜品，基本上涵盖了各种食材，搭配也比较丰富一些，因为陈年这一次过去是以助手的身份，所以得把自己的能力展示的全面一些。
将油菜取心，然后把头部削成尖圆形之后，再将菜帮上的细筋抽掉，然后用开水烫熟。
随后陈年又取了二两多的奶汤下入盐，胡椒面，料酒，葱，姜放在火上进行火靠制。
毕竟嘴上说的再多，那也只能是理论，厨师这一行想要看一个人厉害不厉害，那还得从手底下见真章。
并不需要多久，只要等到油菜断生即可。
不过准确的来讲，鳖和王八并不能放在一起，因为在很早之前就已经有了王八的称呼，而那个时候乌龟和鳖都被称作王八。
等到金黄的肚块在锅中发至成型后，就需要烧开水将肚块放入其中，熄火后浸泡半小时左右，再用适量食用碱沏热水再次进炮制，肚块儿中的油脂完全分离后，用清水不断冲洗至清爽无油。
而他的师兄穆杰和周济的想法差不多，于是开始旁敲侧击的问起了陈年的师父来。
同时陈年又重新在锅中注入五两清汤，下入油菜心，盐，味精，烧入味之后，夹在盘子的周围，倒去锅内汤汁，令注入五两奶汤，下盐，胡椒面，味精，以水淀粉勾成二流芡，在淋入少许鸡油，同时取出鳖肚卷放在盘的中心。
过滤掉上面的汤汁再浇上先前制作好的料汁，至此，这道菜也就做完了。
“那就好。”
因为在做这些菜之前还得处理各种鱼类肉类，还有蔬菜以及甜品所要用到的食材。
白汁鱼肚卷。
不过对于周济他们来说，既然干这一行也有一些规矩，既然陈年不愿意说，他们也不强求，反正他们更看重的是陈年的个人能力。
至此油发鱼肚的工作才算是完全做完。
邹奇听到这话不禁低下了头，虽然说他早就已经知道陈年很厉害，但毕竟大家都是同龄人，他的心里还是有些不服的，先前说的那些其中有八分是真的，但剩下的两分却是不太服气。
一眼看去这道菜颜色素雅，汤汁晶莹剔透，加上油菜心的摆盘，好似身穿白裙的少女湖心的荷叶上，翩翩起舞一般。
毕竟现在在四川一些有着不辣川菜的川菜馆都是属于那种比较高端的。
陈年对于展示能力这一环节根本不虚，且不说在现实中陈年去参加过比赛，拿过头名，也接过人均上万的大单子。
周济看着这些菜似乎想到了什么：“果然最早以前的川菜都是不辣的，不过现在这种辣味的川菜更符合人们的饮食习惯，一方面是味道重，比较下饭，另一方面辣的东西在给人带来痛觉的同时，也能带来一定的快|感。
周济看着陈年行云流水般的动作，心里更加确信陈年根本不是什么所谓的野路子。
随后，其他人也不遑多让的准备尝一尝这道头菜的滋味如何。
以他们这样的辈分和厨艺也没谁会想着去偷师，主要还是看看陈年在做饭的时候，各项基本功是否扎实，还有了解一下陈年对于这些菜具体理解到了什么地步。
虽然是晚上要吃饭，但食材现在就要开始准备了，邹奇在一旁表示可以帮忙，但陈年想了想，这七道菜如果要做的话，两个人也是紧紧张张的。
听到这里陈年也就放心了。
穆杰点了点头：“确实，陈老弟的手也太稳了，刚才我眼睛都没怎么眨，一直看着他的动作，硬是没找出半点毛病来。”
而且好在大家都比较健谈，陈年一边做着，一边还能和他们聊聊天。
陈年首先要做的是一道川菜，但他并没有像邹奇要辣椒，因为他做的这是一道不辣的川菜。
一般我们要做这些的时候，要么就是上料理机，要么就是交给徒弟来做。”周济叹着气说道。
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