佛跳墙的制作方法与用料【1 / 2】

佛跳墙的制作方法与用料

佛跳墙是一道集山珍海味之大全的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。以下是佛跳墙的制作方法和用料：

用料：

1主料：

1鳐鱼翅 30克

2小鲍鱼 15克

3瑶柱 10克

4广肚 15克

5大虾肉 20克

6鹌鹑蛋 20克

2辅料：

1冬笋片 10克

2香菇 15克

3熟鸡肉 20克

4老姜 两片

3配料：

1绍兴花雕酒 50ml

2上汤 150ml

3盐 1克

4白胡椒粉 少许

制作步骤：

1先把姜片铺在罐底。

2然后铺上冬笋片。

3依次铺上香菇。

4再放入熟鸡肉。

5同时放入虾肉。

6放入瑶柱。

7再放入鹌鹑蛋。

8然后放入广肚。

9铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10最上面放上一只小鲍鱼。

11把一半花雕酒舀入罐内。

12炒勺上火注入上汤。

13倒入另一半花雕酒煮开。

14用少许盐调味。

15再撒入少许胡椒粉。

16把汤舀入罐内。

17盖好罐的盖子。

18用保鲜膜把罐子包上。

19要把罐子密封的严谨一些。

20把密封好的罐子放入笼中。

21盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

注意事项：

1鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅（过不了多久，可能国家就会禁售此类食材）。

2“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（或鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。