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自从刘太后祭祖衮服事件之后，张启听说王举正频繁入宫，可自己忙于酒坊的建造，也没有太多的时间去关心这些事情。
天圣三年（1025年）春，历时将近四个月的建造，被命名为张氏酒坊的建筑终于是完工了。
正式投产当天，王举正、曹喜携带部分好友悉数到场，就连吕夷简也是派师爷前来祝贺。
同时也吸引了不少的百姓前来凑热闹，在这四个月当中，百姓们眼看酒坊在建造的过程中一点事情都没有，渐渐的减少了对这片区域的恐惧心里，但还不足以完全消除。
等投产大典结束了之后，百姓们也是纷纷离开，只留下王举正等人。
“王公子，近期听说你入宫比较频繁，是有什么重要的事情么？”张启终于也是有空来八卦这件事情。
“宫里的事情比较复杂，你还是少打听为妙，我只能说圣上和太后的权力之争越来越厉害了。”王举正不愿意多说，只是将事情一句话带过。
张启表示只要不影响自己的酒坊生意就行，毕竟宫里面答应过会购买自己的美酒入宫。
“太后既然开了口，就不会有变动，你只管做好自己的事情，其他的暂时就不要去理会了。你倒是要小心樊楼那帮子人，听说他们已经囤积了上万坛各类美酒，就等着你出手了。”
对于这个消息，张启也早就知道了，他并未太放在心上，在他心中，早已经有成熟的方案来应对。
“你既然有此信心，那便放开手去做便是。至于先前跟你说的硝石制冰一事，我来安排，一旦地窖和制冰坊建好，我再交由你运作。”
张启点了点头，表示事情不难，无非就是多招些人手罢了。
送走王举正等人，张启开启了酿酒的工作；在酒坊完工之前，他已经选好了酒坊的人员，都是精挑细选的人。
为了不泄露蒸馏技术，他让每个人都签署了相关的用工契约和保密契约，特别是保密契约里面对于泄密的处罚非常严厉，在很长的一段时期内，这技术不会外流。
第一批的酿造，张启是亲自盯着的，经过了五天五夜的奋战，上万斤粮食经过处理，进入了发酵池进行发酵，剩下的就是交给时间。
张启也是顶着黑眼圈回到了快活林，美美的睡上了一整天。
以樊楼为首的各大酒肆，也是暗地里不停的派人去刺探酒坊的虚实，可每次都以失败告终。
远高于平均水平的工钱，加上严厉的保密契约，让酒坊的工人不可能对外透露一点消息，甚至他们还第一时间派人想张启报告了此事。
张启很满意这些酒坊工人们的行为，拿出了一笔钱，奖励了一部分人，这使得酒坊的工人更加卖力、更加忠心，也更加警惕。
这也让张启逐渐的放下了心来，由原来的一天去巡视一趟，改为三天去一趟。
粮食发酵是一个比较漫长的过程，在等待的期间，张启也没有闲着，他再次的来到了城西。
他带着两个伙计针对这里的一百多家酒肆，进行了不间断的走访调查，终于是大致摸清楚了这里的酒水销量。
比之前自己预估的要好的多，随着物价的上涨，百姓的工钱也有小幅度的上升，能来酒肆进行消费的，都不会去再喝那最廉价的酒水，都会选择中等价位的酒水。
之前那些卖不动的中高端酒水，销量也跟着涨起来了。
只有哪些干苦力和散工的百姓，会在一些小商贩的摊子前，喝最便宜的酒水。
张启根据估算，若是能打开城西的酒水市场，一年光是批发酒水，就能给他带来几十万贯的收入，利润可以达到七成以上。
一想到这里，张启整夜整夜的兴奋，天天就盼着第一批酒水能快点弄好。
在煎熬了一个月之后，已然是四月底了，第一批酒水终于是发酵完成，张启怀着激动的心情，又参与到了取酒的工作中去。
在此过程当中，王举正那里也传来了好消息，经过一个月的奋战，城外的大地窖也已经挖好了，就等着地窖之上的制冰坊建成。
为了保证硝石的供应，王举正也是亲自赶往山西老家，准备将大量的硝石运往京城，以保证制冰坊建成后能快速的投入生产。
张启的干劲一下子被调动了起来，而酒坊的伙计们在听到这个好消息后，同样也是内心振奋，取酒的速度也是加快了不少，甚至提出连夜干。
因为采用了张启的新式酿酒法，大大提高了出酒率，上万斤粮食整整出了将近千斤的原酒，接下来就是蒸馏。
穿越前张启就是从985大学毕业的，主修的就是食品科学与工程专业，但当初为了扩充自己的本事，他选修了一门酿酒工程学。
对于蒸馏酿酒，他有着自己独特的见解，在学校的实践当中，自己酿出的酒也是获得过一次金奖，两次银奖。
接下来的一段时间中，酒坊的几个烟囱就没有停止过冒烟，附近整日整夜的都可以闻到浓烈的酒香，这个消息，很快的传遍了整个城西。
很多好酒之人顺着空气中散发的酒香，每日都会来酒坊门口坐一会，走的时候都是一脸的满足。
经过十几日的奋战，六千斤原酒使用殆尽；为了满足各类人群的需要，在张启科学的配比之下，除去蒸馏过程中的损耗，得到了五百斤高度酒，一千斤中高度酒，和一千五百斤的低度酒。
碍于原料的限制，这一批酒的香型接近于浓香。
酒坊之中，张启与伙计们席地而坐，每个人面前都倒了一碗酒，这是张启对伙计们的犒赏，也是正式售卖前的一次测试。
“诸位辛苦了这么久，自当第一个饮用这亲手酿制出来的美酒，也希望大家喝完之后给出最真实的反馈。”
说着张启第一个喝完了碗中的美酒，这次他选择的是低度酒，度数要比李元昊带来的烈风酒要低一些，大致在二十多度左右。
之所以选择这一个度数，张启也是经过考虑的；一碗酒下肚，张启直觉通体的毛细血孔都扩张开来，没有了后世的添加剂，这酒突出一个粮香和窖香。
再看其他人，喝下去的时候都是龇牙咧嘴的，有的还被呛到了，可缓过劲儿来之后，每个人的脸都是红彤彤的，纷纷表示这酒简直就是天上的仙酒。