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随着葱姜蒜下锅，那种独有的味道瞬间升腾而起，其中的蒜味尤其明显，但吃这样的下水就是要蒜多一点才好吃。
孙师傅再次发号施令，陈年连忙调整频率。
“你还有这绝活呢？”孙师傅一听这话也不禁愣了一下，虽然他是做鲁菜的，而鲁菜在很多菜上面也很讲究刀工，可文思豆腐很显然和那些菜不一样。
“孙师傅，他们啥时候才能开饭？”陈年问道。
热气不断升腾而起，锅内的油不断的冒着泡泡，看起来比煮沸的水还要猛烈许多。
陈年点了点头转为中火模式，现在的他就是一个声控版的柴火灶，孙师傅怎么说他就怎么做，丝毫不含糊。
葱姜蒜炒的差不多了，也到了主角出场的时候，猪身上的三样宝贝被一起下入锅内，随着孙师傅不断的翻炒，这种爆炒内脏独有的香味儿便散发了出来。
“现在就只剩下炒了，一会儿给他们打了饭之后，咱俩喝点，我这儿还藏着点好酒，是之前三爷给我的。”
过了一会儿，哗啦哗啦的声音响起，猪肝外面的那一层包裹也渐渐的定了型，这时孙师傅才搅动筷子，将那些猪肝打散。
“那是回民的更正宗？”陈年好奇的问道，对于这道菜的历史他还真不太了解。
做厨师时间长了，仅仅是看到油的状态，看到锅上升腾起的热气，便可以判断出油温。
这个时期的灶火已经是那种推拉式的了，只需要调整推拉的力度快慢和深浅就可以掌握火候。
“哈哈哈，不可能！现在有小陈师傅了，而我先前已经跟小陈师傅拉好了关系！”
这就像是玉奶奶碰上了王奶奶，人家根本不差那一点。
尤其是陈年想到一会儿还能再喝点小酒，不禁更馋了。
“那有啥不行的！厨子尝菜天经地义，不尝菜哪能知道咸淡？而且要尝味道的话，就是刚出锅的时候味道最好！”
看着孙师傅将腰花儿焯好之后又放入冷水之中保持口感，陈年也同时在心中默默念着这些举动的用意。
“腰花不能太老，刚才已经在锅里焯过了，所以现在放进去冲冲油就行，你看就这么扒拉两下就能捞出来了。”孙师傅一边说着一边将锅内的猪肝和腰花儿同时捞出来，放入刚才盛放着猪里脊的盘中。
孙师傅见陈年答应了，美汁汁儿的把先前的油倒出来，然后简单刷了一下锅去掉方才的味道，然后继续开火，将里面的水分烧干，等到锅热了之后再次下入些许油。
陈年也只是抿着嘴笑了笑。
仅仅是炒了七八秒之后，孙师傅就将先前调好的芡汁完全倒入其中。
如果孙福全想的话，切上十来斤豆腐大概也就能练出来了。
听到孙师傅的询问，陈年点了点头：“嗯，以前在刀工上练的挺多的，因为那会儿不是给昆曲的戏班子做菜嘛，所以就做文思豆腐，练着练着刀功也就好了。”
不过回想到刚才吃腰子到口中的那浓浓的蒜香味，让他不禁联想到最后孙师傅加进去的那一勺蒜末。
在家里想做的话也能做，但就是要花的时间比较长，而且处理干净会比较麻烦一些。
陈年暗中点点头，他也想到了这一点，虽然以前没怎么做过猪肝，但这些原理都是类似的。
“火不要太大。”孙师傅叮嘱了一句。
而且二人的刀工水平差不多，这并不是孙福全在往自己脸上贴金，因为孙福全以前从来没有做过这道菜，而且也没有尝试过，所以并没有这方面的记录。
果然深受广大人民群众喜爱的菜，如果能做好了，那绝对是王炸。
“猪肝外表光滑，所以下锅之后不能马上或愣，要不然容易脱浆。”孙师傅说道。
陈年心里晓得孙师傅这是在考自己，思索片刻之后便回答道：“猪里脊好说，而且低温滑油能让肉片更滑嫩，而猪肝要等到升油的时候，在七八成热的时候再下锅，那样肝儿成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花儿，刚才已经在水里煮过了，所以最后只要冲一下油就行。
“我得先过去让孙师傅多给我打点肉！”
当然这种菜比较吃蒜味儿，羊肉比较吃葱味儿，每一种食材吃的味儿不同，因此葱姜蒜的比例也不尽相同。
而孙福全则是就在一旁看着，现在他越看陈年越顺眼，每一刀下去都十分赏心悦目。
然后飞快的用筷子不断的在里面或愣，让每一个肉片都能够被油炸到，就这样过了大概二十秒钟左右……
而且那还是现在自己的技艺熟练了，如果按照自己最开始的状况，起码得照着半个月的时间去了。
也就是全程有孙师傅一边给自己展示一边讲解，否则让陈年自己来研究的话，没有三五天的时间是研究不出来的。
在店里的时候他要考虑到下午工作，而且又是吃员工餐，所以很少喝酒，但在这种厨房里就无所谓了。
被水泡过的蒜味道就会变得特别浓重，而且蒜水同时被加入锅中之后，也能够更快的让蒜味儿侵入那些主要食材当中。
“做这菜到这个时候就得用大火，这样味道才能上去，要是火力不够的话，出来的味儿也要差点意思。”
俗话说得好，酒逢知己千杯少，话不投机半句多，越是讲究的人在喝酒上面就越有规矩，不是知己，不是自己看重的人，是绝对不会多抬一下酒杯的。
“小火……”孙师傅又开口说道。
陈年就是属于那种比较钟情于吃内脏的人，什么鸡杂、猪肝、猪腰子、羊腰子、肥肠之类的，只要味道做得差不多，那都是陈年的心头爱。
刚才陈年拿起猪腰子的时候，孙福全一眼就看出了陈年以前没有处理过这玩意儿，可他也只是提了一句要注意的点，陈年就十分麻利的把中间的骚腺去掉了。
但要是只放蒜的话大概没有那样的效果，所以关键可能就在那些水上面。
好听到这话孙师傅眼睛一横：“他耐吃不吃，反正三爷爱吃，我做了有俩菜，他不吃这个就自个吃别的去。”
等到猪肝在油锅内炒的差不多了之后，孙师傅并没有急着将其捞出，而是将先前改好刀的腰花儿也下入油锅之内。
陈年愈发符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把东西交给陈年。
“可以吗？”陈年不确定的问了一句。
但由于先前对腰花儿经过了仔细的“照顾”，所以此刻腰花在口中并没有那种腰子的骚味儿。
如此一来，这道菜就十分明朗了。
“腰子和做其他的不一样，需要先用沸水汆烫一下，主要是骚味太重了，总之就是看你的客人是谁，要是就好那口的话，你直接起锅烧油都行，但要是吃不了那么重的骚味儿，还想吃这道菜，你就得往水里放点儿黄酒，把这些腰花烫到发白打卷儿再捞出来。”孙师傅仔细的讲解着，陈年则是在旁边用心的听着。
这就像是药引子一样。
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