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听着孙师傅的解答，陈年不禁在心中暗暗得意，他自己是知道为什么的，这种现象是叫做“梅拉德原理”。
“还有这回事儿，师父，那下午能不能让我去打黄酒？我有点想试试……”
而后一旁的帮厨自然也要尝一尝，随后打荷的师傅在装盘时可能也会尝一尝。
“我能尝一口不？”沈六不禁吞咽了一口口水，实在是没忍住问道。
沈六听到这话之后看着陈年就像是看着亲人一样！
也就是说黄冰糖是没有经过严格脱色加工处理的白冰糖，甘蔗中的成分保留的更多。
就是属于那种老一辈的炒糖色的方法。
所以很难禁止，因此久而久之之下大家也都睁一只眼闭一只眼，反正只要客人不发现什么不对的地方就好。
虽然先前孙师傅在炒的时候没有用水油，可最后来这么一股黄酒仿佛也是点睛之笔。
光是看这冰糖的量便是称之为致死量也毫不为过，毕竟一般家里做菜谁会往一口锅里放这么多冰糖啊？
沈六一边说着一边竖起了大拇指，不断的称赞。
美食在前，让他心中的烦恼也不禁少了几分：“行，那孙师傅您就先做着，还有陈年，你多帮着点儿你师父，想学东西就得好好表现才行。”
“三爷您先忙着，等一会儿开饭的时候我给您多盛点。”孙师傅说着原本就有些佝偻的背更弯下去几分，这是对于主家的尊敬。
因为陈年感觉这样炒出来的红烧肉应该会更加好吃才对。
直到最后变成酱油色开始冒烟，孙师傅麻利的又拿起旁边的黄酒倒了一大股进去，最后才将这些糖色又倒了出来。
而沈六在听到这几个字又看到出锅肥肠的卖相之后，不禁眼睛都瞪圆了！
只不过要做整整一大锅九转大肠的糖色啊，光是这个盛出来也有满满一小盆儿。
“孙师傅，我看你刚才要把肥肠从竹签子上弄下来是吧？那你看我能不能在这儿帮你忙，反正账房那边现在也没什么事，我在这帮忙也不要什么报酬，就是能把那抽下来的竹签子给我嗦一嗦就好。”
最后将这些调料翻炒均匀之后，便可以出锅了。
“来六爷，您先尝尝。”
随着锅内不断的开始翻起大泡，孙师傅又在一旁说道：“九转大肠虽然里面有一个苦味儿，但不是说非要把糖炒苦了才行，虽然说后面也能盖住，但毕竟这玩意儿是要进嘴里的，最基本的也要做到好吃，所以这道菜里面的苦就是那种焦糖稍微有一点糊的感觉，但如果实际尝的话，其实也没多苦。”
对方说出了陈年的心里话，一时之间他觉得这个沈六爷似乎和自己是同道中人。
然后就在欢声笑语中陈年不断的把里面的葱姜挑出来。
一边带着还能一边转。
结果一看是这种美味，他怎能按耐得住？
所以还是得稍微拿竹签穿着一点。
而就在陈年搞的差不多了之后，孙师傅那边继续烧锅，并且往锅内倒入油。
这时孙师傅又把瓶子里面剩下的最后所有黄酒一股脑全部都倒了进去。
而陈年当即洗了洗手，然后拿着一个小盆儿就跑到锅跟前去挑葱姜了。
简单翻转两下之后，孙师傅便直接抓过了一大把冰糖放入其中。
而这时这道菜也到了最后的收尾阶段，随着大火收汁之下，里面的汤汁渐渐冒着大泡减少，而孙师傅也在不断的翻炒之中在里面加入了砂仁粉，肉桂粉等进行去腥增香。
这时孙师傅又抓了一把干辣椒和花椒丢进去继续煸炒。
陈年听到这里点了点头，他其实就是想问问加醋的作用而已，眼下孙师傅这么说他也就明白了。
但孙师傅这样也没什么问题就是了。
腮帮子一鼓一鼓的不断咀嚼着，似乎十分享受这种美味，恨不得这一口非常能在口中多停留一会，一边吃还一边猛点头，含糊不清的说道：“好吃！太好吃了！这是大酒楼的水平啊！我在外面可吃不到这么好吃的大肠，孙师傅，您的手艺可真是这个！”
今天早上他没吃多少东西，所以到了这会儿也有点饿了，所以才跑到厨房来看看有什么能吃的先垫一垫肚子，至少能撑到中午。
随着金属不断碰撞的声音传来，渐渐锅中也传出了葱姜被煸炒之后的香气。
“是吧是吧，我就觉得这种菜别说是菜本身了，就是把鞋扔进去炒一炒都能好吃！”
就这样翻炒了一会儿之后那些食材的香气被完全激发出来，孙师傅这才从陈年那边接过已经穿好的肥肠倒入锅内。
“徒弟过来搭把手，给师父把里面的葱姜都挑出来，原来在馆子里掌勺习惯了，给客人上菜的时候都得把这些东西挑出来才行。”
呲啦呲啦的声音不断响起，一股白烟自锅内生腾而出，与此同时屋子里黄酒的香味也更加浓重了。
眼下看着孙师傅加了这么多醋进去，这让他有点不太理解，当然他这并不是质疑，而是询问。
但陈年此时又有疑问了，他觉得自己明明已经是一个非常有经验的厨师了，可是在看孙师傅做这一道菜的时候，就像一个好奇宝宝一样，不断的提问，而且在这些问题中只有少数问题是自己为了活跃气氛才问出来的，大部分问题确实是因为自己不清楚，不懂，不明白。
经过一个多小时的熬煮，猪大肠已经完全焯好了，此时拿出来的猪大肠外表皱皱巴巴的，拔掉竹签之后皮也渐渐的开始有些干瘪。
沈六笑嘻嘻的接过盘子和筷子来夹起一块儿肥肠，先是看了看，然后又吹了吹，最后张开嘴一口全部放入口中。
而且这样炒的话还更不容易翻车，颜色出来也好看。
可是看到这里陈年不禁有一个疑问，那就是孙师傅在炒冰糖的时候没有往里面加水，而一般用冰糖来炒糖色是要用水油来炒的，因为这样会化的更快。
又能彰显身份尊贵，还能够解解闷儿。
孙师傅在这边切着，然后又叮嘱陈年把切好的大肠再用竹签稍微穿一下，要不然一会儿下锅的时候还是会容易散掉。
看着糖的颜色越来越深，陈年忽然问道：“师父，我一直有一个问题想不清楚，就是糖色为什么炒着炒着就会变黑？而且如果在没有糊的情况下吃起来也不苦，反而还是甜的？”
陈年点了点头，他当然知道那玉扳指，而且不光是知道，在不少影视剧中都有玉扳指出现，而一般带着这玩意儿的非富即贵。
翻炒了几下让那些油充分包裹在肥肠上之后，孙师傅才将先前焯肥肠的水又倒了进去。
就在这时门口忽然又出现了一个人：“哎吆喂，这是在做什么呢？”
而陈年在了解到这么做的目的之后，从侧面的中间再次将这肥肠穿过然后让其定型。
而在上下楼的时候，如果来往没人，说不定店小二也会偷偷捏一块丢进自己嘴里，等到吃完咽下去之后再给客人端上桌。
只不过颜色要比先前稍微偏黄，这说明猪大肠已经熟了，可是到这一步也只不过完成了九转大肠这道菜的三分之一而已。
随着锅内温度不断的升高，缕缕青烟也从里面冒了出来，同时出来的除了葱姜之外还多了辣椒和花椒的香味儿。
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