爱喝陈醋提示您：看后求收藏（迦南小说网https://www.jnweishang.cc），接着再看更方便。
“是的，我要把葱的香味炸到油里面，等一下会用。”陈年回答道。
陈年摇了摇头：“不是，我是在天津。”
之后内脏处理起来就容易多了，毕竟这么小的身体里也没什么内脏。
取来一小捆的山东大葱，这也是白金之星号这艘船上一直备着的。
就在这时旁边的厨师不禁动了动鼻子，闻到了陈年这边的香味儿。
而这命令就是霍先生下达的。
就连上面飘着的那一层油珠看起来都无比的晶莹闪耀。
如果做家庭版的葱烧海参或者是饭店里卖的那种并不太贵的葱烧海参是不需要这么麻烦的，但这次不仅仅是给外面的那些顾客做，也是陈年给霍先生交的作业。
起锅加葱油，陈年又取了些葱段和姜片放入锅中，等到香味和油温都上来之后，陈年才将切好的肉放入锅中开始用油煸。
从外表看，也没有破坏掉海参的整体性。
尤其还是在这交通也不发达的一九一二年。
毕竟从陈年这边他也找不到什么可以建议的地方，再待在这边也是浪费时间。
回来之后陈年又在锅中下入大量的花椒油进去，开火之前，又将刚才切好的葱段和姜片都放入了锅中。
这要是换成一个主做西餐的外国主厨，是绝对不可能找到这么多的砂锅的。
再把沙嘴和内脏全部去除掉，因为沙嘴那里有很多的小沙子以及海参的牙齿，这些都是非常影响口感的。
“那倒确实。”霍先生也非常赞同这话。
把葱切好之后，陈年顺便把手洗了洗，免得等一下不小心揉眼睛，把自己搞得泪流满面。
海参在处理的时候必须得先把外面洗干净，然后从沙嘴处将海参剪开，一直剪到头部。
因为在这边工作的这段时间里，陈年发现，如果想要在厨师这条道路上一直走下去，除了八大菜系以及一些特色的地方菜系之外，还要有更多的创新精神，甚至，自己在行政管理、审美、艺术造诣上也需要继续精进。
就这样一直以中小火慢慢的煸着，一直等到肉上面的血色完全变成了灰白色，陈年又往里烹了些葱姜，料酒。
捏了几个之后，陈年就让帮厨们继续干，而他自己则是开始去一旁吊汤。
吊好汤之后陈年看了看时间差不多了，便开始拿着狮子头，将有蟹黄的那一面朝上放入锅中。
以中火煮开，然后又拿来白菜的叶子盖在上面，这时又转成小火。
哗啦哗啦的声音不断传来，这是锅中宽油在炸葱时不断冒出的泡，从底部上升到表面，然后轻轻的爆开。
倒不如放在上面。
又检查了一遍这边没有问题之后，陈年又转头去看海参处理的怎么样。
当然从颜色上来分辨是一种方法，还有另一种最好的办法就是直接上舌头舔舔。
主要是这道菜陈年抱了极大的期望，所以除了最开始对于海参的粗加工之外，一些要紧的步骤陈年都得亲自完成。
以前陈年在店里做这个的时候都得从很早就开始准备，所以每次作为宴席中的一道菜端上桌之后，顾客们吃完都是赞不绝口。
但平时仔细观察还是能看到的。
去掉外面的那一层葱衣放在一旁，留作他用，陈年开始将葱白部分切成段，然后又切了些姜片。
一旦中途开了大火，葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦，但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。
“去叫一下霍先生，刚才他让我做这道菜的时候叫他一声。”这时陈年转头吩咐了一下迪伦。
先前那个手脚不干净的厨师的下场陈年还是记得的，虽然表面上没有露出什么风声来，但陈年还是从小道消息中得知，那名厨师现在已经被丢到大海里面喂鱼了。
更不用说是那些红领厨师，一个个的放在外面也都是大师傅的水准。
然后好奇的转过头来看了一眼：“你这是在炸葱吗？”
陈年在和旁边那名厨师聊天的时候，霍先生突然开口了。
虽然此时陈年不禁心生一种当初上学考试的时候老师站在身后看你答题的感觉，但他并没有太多紧张。
一边切着，他一边感叹着有钱人的生活真是想要什么有什么。
陈年也庆幸这艘船上的总厨是霍先生，所以中餐该用到的东西一个都不少，想要什么都可以找得到。
最后把外面所有的东西都丢掉，然后只品尝鹌鹑蛋的那种感觉。
这道菜陈年是当初和孙师傅学的，孙师傅在鲁菜上的造诣极强，当时他就给陈年讲过，葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。
在做海参的时候还有一个特别重要的步骤，就是发海参，通常来说一斤干海参能够发到八斤左右。
海参也处理好之后，陈年将这些海参分别装在笼布之中收紧口，又将他们放到了一个个的砂锅里面。
迪伦应了一声，拔腿便朝着霍先生那边而去。
只是这过程需要的时间比较长一些。
看着那喷香的汤汁和已经被完全煮透的鸡块儿和肘子块儿倒入砂锅之中，淡黄色的汤汁里面不用多说，肯定是满满的肉香味。
而陈年则是继续处理手上的菜。
这是一种不用吃进嘴里就能够体会到的滋味。
等到把上面的血沫打得干干净净之后，陈年麻利地关火，然后将这熬出来的汤和里面的料放入装着包好海参的砂锅。
在这道菜上，陈年选的是淡干海参，颜色呈现褐色，这种一般都是盐干的海参，质量会稍好些，除此之外还有一种又黑又亮的海参，那种是用糖干的，也就是在储存之前在里面拌了糖。
此时霍先生已经来到陈年身后了，但并没有开口，而是就这么看着。
那厨师点了点头：“我刚才看到你在处理海参，你是要用这个油搭配着海参做菜？”
陈年此时还在炸着葱，听着霍先生的话他微微笑了笑：“霍先生，这道菜也是我当初和一名鲁菜的师父学的，他当时就告诉过我说这道菜说简单也简单，但说难也难，后来他就把简单和难一点的方法都教给我了。”
而且我发现你现在的这种做法，比当初我师傅教我的做法还要更加复杂一些，你是在山东学的？”
排骨煮出来的肉香比较浓，而且骨头之中还带着一些油脂，在熬煮的过程中会释放出大量的蛋白质，而猪皮的胶原蛋白含量很多，煮出来也可以让清汤淡而不薄。
本章未完，请点击下一页继续阅读！