爱喝陈醋提示您：看后求收藏（迦南小说网https://www.jnweishang.cc），接着再看更方便。
而且和大环境比起来，自己这么一个小店还真算不了什么，一些龙头行业在口碑和舆论的影响下，也得说赔就赔，而罪魁祸首都只是不明真相的人跟风玩儿的梗而已。
先前的一切都是准备工作，只有到了现在才要正经开始备战。
虽然他现在已经有了目标，是要超越陈年，所以在这一刻他不想让陈年挑出什么毛病来，因此摆得更加认真了。
在美拉德反应之下很快糖色便炒成了，待到时机成熟，陈年直接将先前热好的清汤倒进锅中。
如此也可以提高海参的口感。
然后从对方的餐盘之中直接取下了一小碟来，伸手跟陈年手下的帮厨要了双筷子。
但就在拉油的时候，陈年又直接说出了一个比例让迪伦去提前勾芡。
安排好每个人的工作。
他打算尝一尝。
而这种方法当初孙师傅也教过，那就是在里面再加点糖，不是为了甜味，而是为了遮盖其中的苦味。
刚才他看着陈年之前做了一步又一步的准备，一方面惊叹于做这道菜居然要花这么多的步骤，另一方面也有一点等不及想要看看陈年将这道菜做出来之后的成品是什么样子的。
等一下要做葱烧海参，到时候用多少再取多少。
虽然说自己可以提前勾芡，但是芡汁放一会儿便会沉淀下去，需要重新搅拌。
紧接着慢慢的扒拉着，避免葱松散掉，毕竟先前又炸又蒸的，这葱已经非常烂糊了。
也就是在这个时候，外面开始有服务员陆陆续续的进来端菜。
之后这糖色便算是做好了，放在一旁备用。
只不过在其他方面用些科技那就比较普遍了。
陈年当初在做的时候有老师的指导都失败了很多次，所以他完全想不到当初创造这道菜的厨师究竟花费了多少的心血。
所以陈年直接把勾芡的活让迪伦去做。
先将盆中的料汁来了一大勺放入炒锅之中，连汤带葱还带着泡好的干贝。
所以陈年在这些方面格外的小心。
陈年自己就是学食品专业的，所以对于添加剂他并不反感，现在食品工业中是离不开添加剂的，而添加剂的目的也只是为了让食品能够保持更长的时间不腐坏，能够颜色更加好看以及让味道更加鲜美。
而且还要与这道菜相得益彰。
紧接着陈年又用相同的步骤不断的处理着葱烧海参……
当然这个葱姜花椒油是要连起来一起念的，也就是炸过葱姜的花椒油，再将葱姜什么的杂质过滤出去。
而这汤汁也是陈年在几经调试之后，最终确定好的味道。
再次将其取出来，放在一旁。
等热好的清汤盛出去之后，陈年才在锅里下入了几大勺油，虽然说炒糖色一定要用少量的油，但由于陈年要炒的糖比较多，所以直接一步到位全部炒出来。
但也绝不会为了节约时间和成本而用些科技的手段直接弄出勾兑糖色这样类似的步骤。
随后陈年将先前的那口大锅洗净，然后在下面放了些水，又将那装着做好的糖色还有葱的盆儿放了进去。
“好了，时间也差不多到了，宴席马上开始，接下来我们就要开始做菜。”陈年吩咐了一下众人之后，场面顿时开始变得紧张了起来。
同时又在旁边另起一口锅，倒入宽油，一边吩咐着迪伦从一个瓦罐之中把里面的海参取出来，陈年一边将这油温烧至五成。
他们也要去外面把餐食摆出去了。
最后等到芡汁浓稠适中已经能够挂在海参身上的时候，陈年淋了些葱姜花椒油进去。
对于一些新手来说，在炒糖色的时候往里面加水是最好的选择，因为那样可以防止炸锅，但对于陈年这样的老司机来说，完全无需多做那么一步。
不过这他还需要进一步的进行加工，要做成全口，也就是各种味道都要加注在这一大盆汤汁之中。
在这一众的帮厨当中，陈年对于迪伦还是有些好感的，毕竟人心都是肉长的，虽然这帮家伙没一个是自己的老乡，但有的人他就是机灵，就是踏实。
但糖色只要炒出来，其中都是会带着些苦味的，虽然后续加入其他调料之后，这味道不容易吃出来，但若是对于一些十分讲究的厨师来说，必须得把这个苦味儿掩盖掉。
他拉住了刚准备往出端的服务员。
只不过在炒糖色之前陈年又热了热先前就已经备好的清汤。
正如同所有炒糖色的步骤那样，在不断的搅拌之中，倒进去的冰糖渐渐融化掉，紧接着开始冒起了小泡，小泡渐渐的又变成了大泡。
“装盘！”
陈年并不是崇古之人，既然时代在发展，那菜自然也要越做越好吃才行。
“陈师傅，你是不是要开始做这道菜了？”这时一旁的迪伦好奇的问道。
虽然前面做了那么多的准备，但这时对于真正需要将所有食材发挥到极致的葱烧海参来说，还是不够入味的。
因为到了这个时候陈年已经抽不开手再去做其他的了。
这就相当难了。
同时也十分惊叹于古人的智慧，要知道先前做的每一步可能在后世做出来容易，但在古代那可是要完成从零到一的创新。
早就等在旁边的日本厨师工藤当即便开始忙碌了起来。
毕竟先前霍先生都专程跑到这边来看陈年做这道菜。
先来了小半勺盐然后简单搅拌了一下，等这些盐能充分的溶于汤汁之中，紧接着又来了些葱姜料酒。
“当然复杂了，如果这道菜简简单单就能做出来的话，那也就不配成为我们国家最高级的菜品之一了。”说到这里，陈年还是有些小骄傲的。
还得有一个给陈年打下手的。
而且葱烧海参这样的菜肯定不会用大锅菜的形式，一股脑的全部炒出来，所以就得分批来做。
但陈年每次在尝过味道之后，都会把勺子洗了，总不能让客人吃自己的口水吧？
在这方面陈年甚至还不如对方，因为他一直以来都没有怎么接触过这方面，只能是在摆盘的时候让盘子周边看起来更加干净一些，但如果要说什么艺术性，那就有点抓瞎了。
本章未完，请点击下一页继续阅读！