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不过泡了这么久，中间也用大火煮过，所以此时也不用再单独处理里面的草酸了。
随后付师傅回去唤了一个帮厨出来跟着陈年又去了趟库房，帮着陈年提出来五斤笋脯。
而猪牛羊这些肉虽然没办法也如同鸡一样能够养在船上，但起码也能保证厨师们在用的时候是新鲜的。
……
所以陈年一点时间都不敢耽搁，回来之后就先泡上了一部分的笋脯，剩下的等到明天再泡。
因为不同等级的厨师使用的库房也是不同的，红领厨师乃至于霍先生本人使用的库房要在更里面的位置。
那种经验丰富的深山挖笋人一天也挖不到多少野生冬笋。
该煮的煮，该泡的泡。
因为为了保证食材的新鲜，船上有一个货仓，就是专门养着这些鸡鸭鹅之类的家禽的。
说五句话里有三句都是付师傅是怎么夸陈年的，说陈年这里也好，那里也好，年纪轻轻地就有这么大本事。
听着这话，陈年当时就觉得自己昨天晚上差的那4％肯定是差到这儿来了。
陈年听后点了点头，先向对方表示了感谢，然后才打算去上面问一问付师傅，看能不能匀出来一些给自己。
“陈年啊，我知道你，你得过好几次前十！我们都说你很有可能会是最年轻的当红领厨师的人呢！”那人听到陈年这个名字之后，不禁恍然大悟。
陈年听后笑了笑：“也不是什么大事，不进去是因为怕打扰师傅们工作，这次来是因为我最近正在学一道菜，需要用到笋脯，但是我们的那个仓库里没有，我问了问库管，他们说您做菜会用到笋脯，所以让我来问一问。”
在拿到自己要的食材之后，陈年本打算也客气一点，再把对方送回第三层的厨房的，结果被对方极力拒绝了。
在收拾完厨房回房间的路上，陈年一直在思考着能不能把它做成某种形状来提升一下颜值。
想的差不多了之后，陈年也就放下心来了。
不过说归说，他自然也知道陈年有过鲁菜师父，而且水平还一点不低。
“两斤左右。”陈年开口说道，“两斤……或者是一斤半也行，因为我最近是在学菜，普通的笋总感觉做出来味道不得行，差点意思。”
“你先稍等，我这就去帮你找一下付师傅。”
那里会根据不同的食材设置不同的环境，在最大程度上保证食材本身的新鲜程度。
但陈年不知道不在自己跟前付师傅居然也会这么夸自己。
那人说完转头便朝着里面而去，没过多久付师傅就拿着一块手巾，一边擦手一边出来了。
食材肯定是一方面，毕竟这道菜已经算是较为高级的菜了，想要还原一道菜那首先要在食材这种最原始的东西上做到还原。
更不用说在制成笋干之后，水分大大减少，因此价格也就更贵。
所以在其他方面也不成问题。
回去之后，陈年立刻就将这些笋干用温水泡着。
听到付师傅如此爽朗，陈年当即表示感谢。
不过陈年想了想，自己先前做出来的鸡茸金丝笋那样的状态就算再摆盘也好看不到哪里去，所以在这4％中应该也有摆盘的原因在。
就这样来到了四层的厨房，此时里面也正在忙碌着。
但有没有失去本身的各种特点。
中途还必须得保持着换水，保持水的活性，避免发酸，这样一来也能够让笋脯彻底的发足发透。
……
因为这是付师傅要的食材。
而付师傅正是自己前几次在获得了美食评选前十名以后去参加霍先生的庆功晚宴时和自己聊天最多的来自于山东胶州主做鲁菜的付师傅。
一旦出现这种状况到时候就会引发连锁反应。
苏东坡当初便在诗中写到过：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”
当然，如果有师傅要求保留整鸡，他们也会专门给留着。
因为野生的东西没有经过人工的施肥，自然不会特别高大，而市场上很多小贩所说的看起来肥大美观的冬笋实际上就已经是商业化的产品了，不管是口感还是营养比之野生冬笋都远远不如。
“没问题，到时候跟我说一声就行。”
所以这一路上陈年也对对方客客气气的，没过多久，二人的关系就变得特别融洽了起来。
“行了行了哥，真不用，您先回去忙着，我回去总共也没有几步远，以后有空了咱们中国人也可以自己聚一聚，船上的老乡还是挺多的。”
那是因为真正野生的东西原本就是这个样子。
到了第二天陈年得空的时候专门跑到库房那边去问了一下里面的库房有没有笋脯。
而且在吃的时候，陈年发现味道果然又提升了一个层次，主要是这个笋吃起来更香，也更接近肉的口感。
但最后都被陈年否决了。
不过一路上这个帮厨对陈年的态度那是相当好的。
这种情况虽然不会经常发生，因为船上要尽量保证食材的充足，可有些事情难免会发生，不怕一万就怕万一。
虽说这笋要泡发，但也不能泡过了头。
因此就在这一天的晚上，陈年看着已经完全泡大了的笋脯，不禁再次心生期待。
这次陈年重新换了这更为高档的笋脯来做，中途还又细微的调整了一下油温，食材过油的时间，在处理鸡茸的时候又多花了半个小时以确保鸡肉彻底的变成糜状。
“但这样一来剩下的11％应该就是在摆盘上了吧……”
陈年拿回来的笋便是真正从海拔一千二百米的高山上挖回来的真正的野生冬笋。
只是这样一来自己想要再做就只能等到三天之后。
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