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船上的那些老面孔他们都已经认识了，谁的厨艺更高，谁更擅长做哪一类型的菜也基本清楚，所以在这几场美食评选当中杀出来的新面孔反倒更让他们比较感兴趣一些。
而在鸡茸的下面是提前铺好的一些被切的极细的笋脯丝。
原本陈年还没有多想，但是喝了这一口汤之后，陈年才发现自己先前还是低估了这一碗汤面。
“汤很好喝，很清爽，虽然有猪油的味道，但那应该是你后来放进去的猪油，至于高汤，本身应该是用骨头熬出来的高汤，而且为了提升鲜味，里面应该也有一些冬笋之类的时令食材。
于是就在当天晚上的时候，陈年并没有急着去做，而是仔仔细细的思考了一下每种食材所用到的比例。
虽然不知道对方为什么要这么问自己，但人家既然问起来了，陈年如果敷衍回答的话，一来对不起自己这个厨师的身份，二来对不起人家此刻认真的态度。
不过有了方向之后陈年也就不担心了。
结果陈年这一开口就说出了他汤底儿中的秘密。
其他的倒是还好说，主要就是这个鸡茸比较难搞一些。
怪不得陈年能连续三次战胜那些红领厨师进入前十。
最后亲自端着出来放在了陈年的桌上。
陈年还看到对方又从一旁的罐子里挖了一小块白色的固体，陈年感觉这应该是猪油，最后厨师又往里面来了少许的香油，紧接着又倒入半碗高汤，一杯清水。
所以就算了解，那估计也就是略懂，但从陆地到了海上，周围湿度差距如此之大，陈年还能一口道出其比例。
在做扬州炒饭的时候是需要用鸡蛋来制作蛋松的。
最后整齐的放入碗中。
因此整体就比较松散一些。
只是在吃过今天的宵夜之后，陈年忽然有一种不太满足的感觉。
因为这一天的天气不错，所以陈年在工作结束之后并没有回房间，而是去到了甲板上吹风。
这时陈年又看了看这道菜的熟练度，已经达到了9987％。
再加上他们听到了一些内部的传言，说霍先生好像已经收陈年为徒弟了，再加上他们平常又不是一个厨房的，所以总觉得陈年的身上蒙了一层神秘的面纱。
当然陈年自己是不知道这些的，来到窗口这边看了看菜单。
还有第三种则可以算得上是前两种的融合，然后再进行一定程度上的拔高。
其次就是将食物本身摆出一个特殊的造型，或者是在做的时候就对食材进行改造，比如松鼠桂鱼，这就是最经典的，以食材本身作为摆盘的方式之一。
但一个人待着待着忽然就感觉到自己的不远处来了几个生意人。
因为这个盘子只有最中间是白色的，周围都是其他颜色的花纹进行点缀装饰。
“面条软而不烂，韧而不硬，是手工做的，而且做的这么细，说明您这白案的水平是相当可以的。”陈年继续夸，夸完之后又试探着猜了一下面粉、水还有里面加的盐的比例。
几种比较常见的摆盘方法，第一是在旁边用萝卜薄荷等的植物去雕刻或者拿它本身的样子去做一个造型，作为颜色上的点缀。
就在这汤里并不是简单的高汤，而是加入了时令的冬笋进去吊鲜，而且汤里是绝对没有加味精的。
这和汤底可不一样，或许有的人舌头很细，能够尝得出来冬笋的味道，但面和水还有盐的比例可不是一个固定的数值，每天他们都需要根据当天的天气来细微的调整水得多少。
虽然这话不是对陈年说的，但陈年听后当场就领悟了。
不管怎么看都只觉得这是真的。
大体上食物的摆盘就是这几种方法。
只见里面的厨师十分熟练的将面下入锅中。
“妥了，看来方向没有问题，剩下的这点熟练度自己再做一次，大概也就能圆满了。”陈年对于自己的改进还是十分满意的，之所以没办法完全做到100％，陈年感觉大概还是因为自己在后续摆盘的时候动作不够利索，所以用时过长导致菜品有些凉了。
所以这次晚上看到了陈年之后才会有所紧张。
于是在把厨房收拾好之后，陈年也没换衣服就直接来到了上面。
在将面也摆好之后，厨师又拿了个碟子从另一口锅里捞了一颗卤蛋出来。
随后陈年先喝了一口汤。
心想着是不是这个船上最年轻最有前途的大师要来考教自己呢？
低下头去喝汤的时候陈年才发现在这么一碗面中汤头其实并没有过多，反倒是让面稍稍在这汤上面一些，仅仅是冒了一个尖尖就让陈年感觉这样摆面的方法，似乎也能让这一碗面更具美感。
就比如毛笔酥这道菜，在端上来的时候乍一看完全就是一根真的毛笔被挂在了架子上，而且随之被端上来的还有墨汁。
“我尝一下。”
“陈师傅，您真是太神了！以前我还觉得您年轻，但现在我才发现，原来您是个真正的天才！”
虽然感觉清淡，可在这个时候陈年感觉这么一碗汤面一点儿也不逊色于在自己面前摆一盘小龙虾。
在白金之星号上是会提供宵夜服务的。
他们在那边似乎是聊着产品。
而这时面也煮好了，对方直接用筷子将面捞了起来，如同被整齐排列过的面，盘条理顺的挂在筷子上。
毕竟晚上也没有多少人来吃饭。
结果那厨师一听，更是比刚才还要震惊。
可实际上这毛笔是可以吃的，而墨汁也是专门制作出来的蘸料。
之后才开始进行制作。
如此一来，鸡茸和笋也就有了。
而且他先前其实也知道陈年主要做的是红案，之所以在刚才问了一嘴也是想要看看陈年究竟是不是代表着霍先生来的。
“要，麻烦多来些。”
在中餐界有一句话叫做一热顶十鲜，便是这个道理。
可以找服务员直接点餐，然后让服务员送到房间里，也可以自己去开放的宵夜餐厅之中就餐。
但这道菜叫做毛笔酥而不是叫文房四宝酥，所以不需要把重点搞错。
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